tag:blogger.com,1999:blog-697991510346948812024-03-19T04:28:36.818+00:00Backen mit Jens - Rezepte und mehr "LECKER SCHMECKT'S AM BESTEN"Unknownnoreply@blogger.comBlogger133125tag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-44201707528993346242022-05-22T17:15:00.003+01:002022-05-22T17:23:12.045+01:00Einstrangzöpfe<div><span style="font-family: inherit;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIE2KR_3LLR4Xc4em4-i7xmawoFidSXe_vBzimiLQtplZ_mHn9WYALOmUz6iF6JFgL92qUeVzhFFqBCw932bz7XeJ09aKMkEKQs6qcSWk1liNm99YD54tDtO55cep8bm0O8QKzSQ18W28ArHOefwRbG1zYu979GvM5jXN8J4ZzoMyC7yWQLQ-SPM8/s4032/IMG_2770.heic" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIE2KR_3LLR4Xc4em4-i7xmawoFidSXe_vBzimiLQtplZ_mHn9WYALOmUz6iF6JFgL92qUeVzhFFqBCw932bz7XeJ09aKMkEKQs6qcSWk1liNm99YD54tDtO55cep8bm0O8QKzSQ18W28ArHOefwRbG1zYu979GvM5jXN8J4ZzoMyC7yWQLQ-SPM8/w640-h480/IMG_2770.heic" width="640" /></a></div><br /></span></div><div><b><span style="font-family: inherit;"><i>Der Teig für diese Zöpfe kann für die unterschiedlichsten Formen gewendet werden. Hier ist das Besondere, dass mit dieser Technik Zöpfe aus nur einem Strang geformt werden. </i></span></b></div><div><b><span style="font-family: inherit;"><i> </i></span></b></div><div><b><span style="font-family: inherit;"><i>Das Anleitungsvideo hat mal wieder meine Tochter gemacht.</i><br /></span></b></div><div><span style="font-family: inherit;"><br /></span><h1 style="text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="520" src="https://www.youtube.com/embed/KMYwzamDUow" width="625" youtube-src-id="KMYwzamDUow"></iframe></div></span></h1><div style="text-align: center;"><span style="font-family: inherit;"> </span></div><h1 style="text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">Einstrangzöpfe</span></h1></div><div><br /></div><div><b><span style="font-family: inherit;">Zutaten: </span></b></div><div><span style="font-family: inherit;"><br />600 g Weizenmehl 550 <br />80 g Rohrzucker<br />100 g kaltes Wasser <br />200 g kalte Milch <br />70 g Joghurt 3,5% Fett<br />10 g Salz <br />8 g frische Hefe <br />50 g Butter </span></div><div><span style="font-family: inherit;"><br />etwas doppelgriffiges Mehl zum Bearbeiten </span></div><div><span style="font-family: inherit;"> </span></div><div><span style="font-family: inherit;">Milch zum Bestreichen und je nach Geschmack noch Sesam oder Mohn <br /></span></div><div><b><span style="font-family: inherit;"><br />Teigzubereitung: </span></b></div><div><span style="font-family: inherit;"><br />Das Mehl mit dem Salz gut vermischen, Wasser und Milch zugeben und die Hefe darin auflösen. Zusammen mit den restlichen Zutaten, mit der Hand oder einem Löffel, gut verrühren. Der Teig braucht nicht geknetet werden! </span></div><div><span style="font-family: inherit;"><br />Die Schüssel abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Teig danach von allen Seiten in der Schüssel hochziehen und dann falten. Den Teig gut abgedeckt für etwa weitere 6 Stunden ruhen lassen.</span></div><div><span style="font-family: inherit;"><br />Die Arbeitsfläche mit doppelgriffigem Mehl bestreuen, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel falten. Dabei nicht mehr kneten!<br />Den Teig vorsichtig in 6 Stücke teilen und zu Strängen rollen. Danach werden die Stränge zu Zöpfen geflochten. <br />Noch mal 60 Minuten gehen lassen und in der Zeit den Backofen auf 220° C aufheizen. </span></div><div><span style="font-family: inherit;"><br /><b>Backen</b> (etwa 18 Minuten): </span></div><div><span style="font-family: inherit;"><br />Die Zöpfe auf das Blech legen, mit Milch bestreichen und mit Mohn oder Sesam bestreuen. Dann etwa 18 Minuten bei 220°C mit Dampf backen. Den Dampf nach 8 Minuten wieder rauslassen. Solange weiter backen, bis die Zöpfe goldbraun sind.</span></div><div><span style="font-family: inherit;"><br />Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und möglichst frisch genießen. </span></div><div><br /></div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-38603807357895387152022-03-13T14:55:00.004+00:002022-03-13T15:07:15.295+00:00Zimtschnecken <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi_iRv5jYcABP_4njn0-lbmCk0yzTaUICTN4_UhvdDnww7RrLjSfYeCMFN_bw5vxHY1-iAPI66d6o8yJ-QuZ2Vg8KnYftxWO8WcQg3y9x3NMWLbe29HnolWsPOwQ0rWLNwMnZNgervdXIoFq1kGE6MWnlMgh_KGgyp4HM123sX0YRy_yn4UJGD9qHM=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi_iRv5jYcABP_4njn0-lbmCk0yzTaUICTN4_UhvdDnww7RrLjSfYeCMFN_bw5vxHY1-iAPI66d6o8yJ-QuZ2Vg8KnYftxWO8WcQg3y9x3NMWLbe29HnolWsPOwQ0rWLNwMnZNgervdXIoFq1kGE6MWnlMgh_KGgyp4HM123sX0YRy_yn4UJGD9qHM=w640-h480" width="640" /> </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><i><b>Diese Zimtschnecken sind einfach nur super! Durch das Dinkelkochstück werden sie richtig schön weich und saftig. Lange haltbar sind sie deswegen aber leider auch nicht, bei uns halten sie nur wenige Stunden.</b></i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><i><b>Dank meiner Tochter gibt es diesmal auch wieder ein Video dazu. </b></i><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <br /></div><p><span style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="535" src="https://www.youtube.com/embed/BXjehBqXBHk" width="643" youtube-src-id="BXjehBqXBHk"></iframe></div><p></p><h1 style="text-align: center;"><span style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: large;"><b> </b></span></h1><div style="text-align: center;"><h2><span style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: x-large;"><b>Zimtschnecken </b></span></h2></div><h1 style="text-align: center;"></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: large;"></span></h1><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><b> </b></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><b>Kochstück:</b></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><br /></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">25 g Dinkelmehl 630</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">125 g kaltes Wasser</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><br /></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">Zutaten gut miteinander verrühren, dann aufkochen und abkühlen lassen.</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><br /></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><b>Teig:</b></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><br /></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">abgekühltes Kochstück</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">175 g Dinkelmehl 630</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">300 g Weizenmehl 405</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">80 g Zucker</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">200 g kalte Milch</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">50 g Butter</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">5 g Salz</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">10 g Hefe</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><br /></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">Zutaten gut miteinander verkneten und den Teig etwa 2 Stunden gehen lassen.</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><br /></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><b>Füllung:</b></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><br /></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">70 g Zucker</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">10 g Vanillezucker</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">15 g Zimt</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">100 g Marzipan</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">Butterstückchen</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><br /></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">Den Teig ausrollen mit Marzipan, Zucker, Zimt füllen, einrollen und in zwölf Teile teilen. Die Stückchen in eine gebutterte Muffinform legen, mit Butterflöckchen belegen und etwa 1 Stunde gehen lassen.</div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"><br /></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;">Bei 220°C im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Hitze auf 200°C herunterregeln. </div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px;"> </div>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-85471615768297854512022-01-29T17:35:00.006+00:002022-02-18T11:02:00.024+00:00Dinkelsterne<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjEguOasRXeqQx3azalKKcUE3fUFD7I00Ky6j5paHtBsNAfRJjEd48uKjyOH0piarPGStw_Qi_5g6LolMIoU4x1Yah9f0vautx0eRiW7k7MjKlZ-kgRqD6_ug5dRE8sWG8GTh0oEqzdOPgiMF-SKDSg6BZheUvs4utHK9f2C6PiRpxJNYbo1GT86-Q=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2391" data-original-width="4032" height="380" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjEguOasRXeqQx3azalKKcUE3fUFD7I00Ky6j5paHtBsNAfRJjEd48uKjyOH0piarPGStw_Qi_5g6LolMIoU4x1Yah9f0vautx0eRiW7k7MjKlZ-kgRqD6_ug5dRE8sWG8GTh0oEqzdOPgiMF-SKDSg6BZheUvs4utHK9f2C6PiRpxJNYbo1GT86-Q=w640-h380" width="640" /></a></div><p></p><p><i><b>Die Dinkelsterne sind in der Herstellung zwar etwas aufwendiger, aber dieser Aufwand lohnt sich. In der Vorweihnachtszeit gehörten diese Brötchen, die etwas an Bagel erinnern, zu unseren Favoriten.</b></i><br />
<br />
</p><h2 style="text-align: center;">Dinkelsterne</h2><p>
<br /><b>Brühstück </b><b><b>(etwa 22 Stunden vor dem Backen ansetzen)</b>:
</b><br /></p><div style="text-align: left;">
80 g zarte Haferflocken</div><div style="text-align: left;">10 g Salz <br /></div><div style="text-align: left;">200 g kochendes Wasser </div><p>Die Haferflocken und das Salz mit dem heißen Wasser überbrühen, verrühren und abkühlen lassen.<b> </b></p><p><b><b>Teig</b> (etwa 20 Stunden vor dem Backen ansetzen):
</b><br /></p><div style="text-align: left;">Brühstück <br /></div><div style="text-align: left;">420 g Dinkelmehl 630<br />150 g kaltes Wasser </div><div style="text-align: left;">1 g frische Hefe </div><div style="text-align: left;">15 g Honig<br />
10 g Butter <br /></div><div style="text-align: left;"><p style="text-align: left;">etwas doppegriffiges Mehl zum Bearbeiten <b> </b></p><p style="text-align: left;"><b>Bearbeitung:</b></p></div><p></p><p>
Die Teigzutaten mit der Maschine verkneten, abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen
lassen. Den Teig danach von allen Seiten in der Schüssel hochziehen und
dann falten. Den Teig gut abgedeckt für mindestens 20 Stunden kühl ruhen lassen. Etwa alle 8 Stunden dehnen und falten.
Man ist da recht flexibel, nur das letzte Dehnen und Falten sollte etwa 8
Stunden vor dem Backen erfolgen. Am Anfang dehne und falte ich den Teig etwas
öfter.
<br />
<br />
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig auf
die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel falten. Dabei nicht mehr
kneten und die Luft möglichst nicht aus dem Teig drücken!
<br />
<br />
Den Teig vorsichtig in 8 Stücke teilen, rund schleifen und dann etwas flach
drücken. Nun die Teigstücke zu Sternen formen (siehe Fotos).
Noch mal 30 bis 40 Minuten gehen lassen und in der Zeit den Backofen,
mit dem Backblech, auf 240° C aufheizen.
<br />
<br />
<b>Backen</b> (etwa 20 Minuten):
<br />
<br />
Die Brötchen auf das heiße Blech legen und etwa 20
Minuten bei 240°C mit Dampf backen. Den Dampf erst erzeugen, wenn die
Brötchen etwa 1 Minute im Backofen waren. Nach 8 Minuten den Dampf
wieder rauslassen. Solange weiter backen, bis die Brötchen goldbraun
sind.<br />
<br />
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und möglichst frisch genießen. </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="525" src="https://www.youtube.com/embed/1FR3sKblGD0" width="632" youtube-src-id="1FR3sKblGD0"></iframe></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhLi4zI47ICxJyx0Dt9va3Y9PmiSHxiJdsZ47StXZZTINcP6jwLrJEImCtnvJ1k-4M0Dp9kpv-MOXWvLoOyE5I6Cq_M11fJskJ_EGEPBP3oSXs6vj3jBKeehqnN856q0sloXEjrRC_9CJktqBU1eJD2GXoRRDa8pcUWyJ9gdY6ev32kGEtaCpFESsc=s3840" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2780" data-original-width="3840" height="464" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhLi4zI47ICxJyx0Dt9va3Y9PmiSHxiJdsZ47StXZZTINcP6jwLrJEImCtnvJ1k-4M0Dp9kpv-MOXWvLoOyE5I6Cq_M11fJskJ_EGEPBP3oSXs6vj3jBKeehqnN856q0sloXEjrRC_9CJktqBU1eJD2GXoRRDa8pcUWyJ9gdY6ev32kGEtaCpFESsc=w640-h464" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjDF8ql0h4xQF1_IdU2B3TnWSkjXd-GZPhm2fn_nZNXeJ1ijPXrnwfk3clj24SfuxpnFG2iS8u0tInAM7elLrdHOUSDsZZmq9VqTShjtjPAEszfOjlPm233HvtLa1VXTJGXou14KleP1W-CN6wa5FroWO3KuzLagEi1La2dvnqNIclhD3Nfx9lRl9M=s3596" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2904" data-original-width="3596" height="516" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjDF8ql0h4xQF1_IdU2B3TnWSkjXd-GZPhm2fn_nZNXeJ1ijPXrnwfk3clj24SfuxpnFG2iS8u0tInAM7elLrdHOUSDsZZmq9VqTShjtjPAEszfOjlPm233HvtLa1VXTJGXou14KleP1W-CN6wa5FroWO3KuzLagEi1La2dvnqNIclhD3Nfx9lRl9M=w640-h516" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhNVirCcwroqdxDsZcRp_45mT1_Pb_nZNtAXD6eH5LS0-qhYiagafZRJm0oxXLU-uRRn_TzJYmvZsKFl2ZLfwwA-1sXfM-y0iVbWI7JsYnbrJCliKxVjrOl2Dvci0r7DAvbNLAh2-LO2LSvbPFA0wCHp91KQvGlw_X6sb14cCBcaZ5fFFrjGG8xwd4=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhNVirCcwroqdxDsZcRp_45mT1_Pb_nZNtAXD6eH5LS0-qhYiagafZRJm0oxXLU-uRRn_TzJYmvZsKFl2ZLfwwA-1sXfM-y0iVbWI7JsYnbrJCliKxVjrOl2Dvci0r7DAvbNLAh2-LO2LSvbPFA0wCHp91KQvGlw_X6sb14cCBcaZ5fFFrjGG8xwd4=w480-h640" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjSesD6p86JPqUUk-VsNg1t2-sC0-h4AgZGRoCPRuLvAGbc6erHIb9-Bxe83q2ATov8VP9GD5JhNyqls9VMNwoDs3C5wHVBS9m-V94dM0ic2JxkQcqz8Ki7KMw4Pgtk0DlImyNp4Udu_JLIE6sLNggIk111QYUV_ai22NR5G79tQWQs1kT-fT6fdTg=s2785" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2755" data-original-width="2785" height="634" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjSesD6p86JPqUUk-VsNg1t2-sC0-h4AgZGRoCPRuLvAGbc6erHIb9-Bxe83q2ATov8VP9GD5JhNyqls9VMNwoDs3C5wHVBS9m-V94dM0ic2JxkQcqz8Ki7KMw4Pgtk0DlImyNp4Udu_JLIE6sLNggIk111QYUV_ai22NR5G79tQWQs1kT-fT6fdTg=w640-h634" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi4c4wCEz63kOU2BNw1qkCI63ICB6kb5SOEalBf_lFI78oj6rEfkKgXbVowI4ZPQzeWHnchY1fErdcKnjecfsJJ_Z-KJnaIKyZX_QAFJstp1TDNzhsoFxohGrvPWwTovMt8E2P5DO8EOBtmTC74swHbE2rh-m4g9ugvzHL9cC--mUDPkHD-uk1-7pw=s3580" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3580" height="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi4c4wCEz63kOU2BNw1qkCI63ICB6kb5SOEalBf_lFI78oj6rEfkKgXbVowI4ZPQzeWHnchY1fErdcKnjecfsJJ_Z-KJnaIKyZX_QAFJstp1TDNzhsoFxohGrvPWwTovMt8E2P5DO8EOBtmTC74swHbE2rh-m4g9ugvzHL9cC--mUDPkHD-uk1-7pw=w640-h540" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiW0R_W5v7EU37fTwbIWztvZaKAERVJ2uS7LdXsXGBVb3XXPHMwLPOj4JiepPTJeay8pOEo7hXEcSZFh28wFHTxeEmsIallM9ebJRyiv8n6O8Arb07AsS5xIleGA1U1UD_xAcqCnmn41BMCxZh6xqCiL7486wFDB4JAx5OgADGSIIzwrRMgHBeDB5E=s3434" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2425" data-original-width="3434" height="452" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiW0R_W5v7EU37fTwbIWztvZaKAERVJ2uS7LdXsXGBVb3XXPHMwLPOj4JiepPTJeay8pOEo7hXEcSZFh28wFHTxeEmsIallM9ebJRyiv8n6O8Arb07AsS5xIleGA1U1UD_xAcqCnmn41BMCxZh6xqCiL7486wFDB4JAx5OgADGSIIzwrRMgHBeDB5E=w640-h452" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgHqXV6zZcs8SWcafHMkBnol3ozzENFxYd9JmQyAAI2oPQGG2xUh0t3i1SIem8tjwzB9DDNjCSNlcBRCyVq6AXOZbtYPVMbo_Nk4RRstBX_7czS8aJ0fmxuxgVGdOmbnDFiC45UhsjufeGUTLSEfnTlqCFZNUWvk0hwBMvuT3WJycT2qc-XEDkAcV4=s3781" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2542" data-original-width="3781" height="430" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgHqXV6zZcs8SWcafHMkBnol3ozzENFxYd9JmQyAAI2oPQGG2xUh0t3i1SIem8tjwzB9DDNjCSNlcBRCyVq6AXOZbtYPVMbo_Nk4RRstBX_7czS8aJ0fmxuxgVGdOmbnDFiC45UhsjufeGUTLSEfnTlqCFZNUWvk0hwBMvuT3WJycT2qc-XEDkAcV4=w640-h430" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgHui4M1aeBZOUCof__tLgBOOEkwEgoVgn6ErN6o7D-RbsLD8A8VsUnW6ebbzfJtptIsFzjzWIo3OeWtEH7_-uWyhSe0r3_ZruRAoyXBxi9DWHo20H8gfq6ntja9vQIDSm4yeg06xD8jBkWAG-kVNsFLVBNWEjMtkpI7qvnLLz0G70BPuc1s8J5mVI=s3565" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="3565" height="542" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgHui4M1aeBZOUCof__tLgBOOEkwEgoVgn6ErN6o7D-RbsLD8A8VsUnW6ebbzfJtptIsFzjzWIo3OeWtEH7_-uWyhSe0r3_ZruRAoyXBxi9DWHo20H8gfq6ntja9vQIDSm4yeg06xD8jBkWAG-kVNsFLVBNWEjMtkpI7qvnLLz0G70BPuc1s8J5mVI=w640-h542" width="640" /></a></div><br /><p></p><p></p>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-33848755832055104982021-01-16T14:42:00.002+00:002021-01-16T14:46:30.658+00:00Dinkelweißbrot<div style="text-align: left;"> </div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><i><b>Um mit Dinkelmehl ein gutes Weißbrot herzustellen, ohne dass es trocken wird, macht man am besten ein Kochstück. Außerdem ist es </b></i></span><span style="font-family: inherit;"><i><b><span style="font-family: inherit;"><i><b>bei der Verwendung von Dinkelmehl </b></i></span>wichtig, dass man auch etwas Vitamin C verwendet. Das erreiche ich bei diesem Rezept mit Hilfe von Zitronensaft. Ansonsten ist dies ein sehr einfaches Weißbrot für alle Gelegenheiten. </b></i></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><i><b> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPlHwAlkqT1AqbTR_QOilFAjAfuCfocGcNIM4roWxyYDjC-lIr3eH06DA2VbWahVwulQtgeL9EWryie_VibalttIJkTJND0YiwBa5gpahfy5pxaO22QUJKOW057G4A5V-eEEM78S1TTw/s3624/IMG_6949.HEIC" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2685" data-original-width="3624" height="474" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPlHwAlkqT1AqbTR_QOilFAjAfuCfocGcNIM4roWxyYDjC-lIr3eH06DA2VbWahVwulQtgeL9EWryie_VibalttIJkTJND0YiwBa5gpahfy5pxaO22QUJKOW057G4A5V-eEEM78S1TTw/w640-h474/IMG_6949.HEIC" width="640" /></a></div><br /></b></i></span></div><h1 style="text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">Dinkelweißbrot</span></h1><div style="text-align: left;"><b> </b></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><b>Kochtück:</b><br /><br />30 g Dinkelmehl 630<br />150 g kaltes Wasser<br /><br />Das Dinkelmehl mit dem kalten Wasser vermischen und kurz aufkochen.<br /><br /> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><b>Teig:</b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br />das gesamte Kochstück</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">670 g Dinkelmehl 630</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">14 g Salz</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">300 g kaltes Wasser</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">10 g Zitronensaft</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">15 g Honig</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">10 g Öl</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">2 g Hefe</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"><br />Die Zutaten kurz verkneten und dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse). Danach nochmals 5 Minuten langsam kneten und 12 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen. Ab und zu dehnen und falten.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Den Teig zu einem Brot formen und in eine gefettete Kastenform legen. Für etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zeit den Backofen auf 240 °C vorheizen. Das Brot mit einer Schere längs einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Backofen bedampfen (3 Eiswürfel). Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200 °C herunter stellen. Dann weitere 25 Minuten backen. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;">Das Brot vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: inherit;"> </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS5mVYgYzB63-WKqt9aHOiJ0jngIbWBhAQNXLaMsNwbb9GV1_9uzs2AKal1dgmEouWr1uZa5Z8enCVl9aENPpUUBBi7YxFkPW4DlANhoU3yOn2iM5-6XXQDLqaAtj8JSUqZCUfpX53TQ/s4032/IMG_6956.HEIC" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS5mVYgYzB63-WKqt9aHOiJ0jngIbWBhAQNXLaMsNwbb9GV1_9uzs2AKal1dgmEouWr1uZa5Z8enCVl9aENPpUUBBi7YxFkPW4DlANhoU3yOn2iM5-6XXQDLqaAtj8JSUqZCUfpX53TQ/w640-h480/IMG_6956.HEIC" width="640" /></a></div><br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-82590509149948657932020-06-28T18:48:00.002+01:002020-06-28T18:57:00.790+01:00Walnuss-Haselnussbrot <div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: "uictfonttextstylebody"; text-decoration: -webkit-letterpress;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6WVzwPZFJa62he_Rong-OWbmpays9awULM97T7v1E9wCQVKbsnc65Ctl-Sy95CVFIirngkYoUqcLCSdGVyLA5Thfbis4URSJvhxQdPq3mvSIi45Pt_zMSamU3vn3ri50G0RLLM4y9WQ/s2984/IMG_5172.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2224" data-original-width="2984" height="466" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6WVzwPZFJa62he_Rong-OWbmpays9awULM97T7v1E9wCQVKbsnc65Ctl-Sy95CVFIirngkYoUqcLCSdGVyLA5Thfbis4URSJvhxQdPq3mvSIi45Pt_zMSamU3vn3ri50G0RLLM4y9WQ/w625-h466/IMG_5172.JPG" width="625" /></a></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: "uictfonttextstylebody"; text-decoration: -webkit-letterpress;"></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: "uictfonttextstylebody"; text-decoration: -webkit-letterpress;"><b><i><br /></i></b></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><span style="font-family: "trebuchet";"><font size="3"><b><i>Ein reines Sauerteigbrot ohne Hefe. Die Aromen in diesem Brot sind einfach einmalig. Nicht nur durch den Sauerteig, sondern auch durch die gerösteten Nüsse bekommt dieses Brot seinen unglaublichen Geschmack. Das fertige Brot hat ein Gewicht von 1600 g und ist damit ein wirklich großes Brot. <br /></i></b></font></span></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><span style="font-family: "trebuchet";"><font size="3"><b><i><br /></i></b></font></span></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-align: center; text-decoration: -webkit-letterpress;"><h2><font size="6"><span style="font-family: "trebuchet";">Walnuss-Haselnussbrot</span></font></h2></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><span style="font-family: "trebuchet";"><font size="3"><b><br /></b></font></span></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";"><b>Sauerteig:</b></span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";"><br /></span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";">175 g Roggenmehl 1150</span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";">175 g warmes Wasser</span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";">50 g Sauerteigansatz (Anstellgut)</span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";"><br /></span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";">Die Sauerteigzutaten verrühren und 12 bis 16 Stunden reifen lassen.</span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";"><br /></span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";"><br /></span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";"><b>Teig:</b></span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";"><br /></span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";">400 g reifer Sauerteig</span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";">100 g Roggenmehl 1150</span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";">600 g Weizenmehl 550 </span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";">400 g lauwarmes Wasser</span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";">18 g Salz </span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";">150 g frisch geröstete Walnüsse </span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";">100 g frisch geröstete Haselnüsse </span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";"><br /></span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";">Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Alle Zutaten, bis auf die Nüsse, miteinander verkneten, so dass ein mittelfester Teig entsteht. Die gerösteten Nüsse vorsichtig unterkneten. Für 40 Minuten abgedeckt reifen lassen, noch einmal durchkneten und anschließend zu einem Brot formen. </span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";"><br /></span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";">Das Brot in einen bemehlten Gärkorb legen und abgedeckt etwa eine Stunde reifen lassen. </span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";"><br /></span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); text-decoration: -webkit-letterpress;"><font size="3"><span style="font-family: "trebuchet";">Den Backofen auf 250°C vorheizen. Das Brot einschneiden, mit Dampf in den Ofen geben und etwa 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 220°C absenken und den Dampf aus dem Ofen lassen.</span></font></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: "uictfonttextstylebody"; text-decoration: -webkit-letterpress;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-763MipRi1ftNXGc9R5yTYa3AlNHvYz1_oWehgWs9-tKsU2HZkuTHSlweFzwGunb5zX9qc0irTIWHVqiZZ-PFOIijZ_ugAIWFW2b12gMwI8fzJ_d6CMyE9GW0HT-0ivCM0glsyVaXNw/s3023/IMG_5186.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2161" data-original-width="3023" height="448" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-763MipRi1ftNXGc9R5yTYa3AlNHvYz1_oWehgWs9-tKsU2HZkuTHSlweFzwGunb5zX9qc0irTIWHVqiZZ-PFOIijZ_ugAIWFW2b12gMwI8fzJ_d6CMyE9GW0HT-0ivCM0glsyVaXNw/w625-h448/IMG_5186.JPG" width="625" /></a></div><div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: "uictfonttextstylebody"; text-decoration: -webkit-letterpress;"><br /></div><br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-39705886325538579512020-05-10T15:49:00.002+01:002020-05-10T16:30:00.645+01:00Laugenbrezeln<div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px; text-decoration: -webkit-letterpress;">
<br /></div>
<div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px; text-decoration: -webkit-letterpress;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVUl4ADNCQwBPbUoFQ8o-m7TyXCVn1M4D-k-vK-3bp1xwfiSoMuPvpPzWkCFtCyYvzSmg0XdzE8aV4hS9ORwFauGzZIY0yKdMf4DT3viLDS8y2E1ibjXCETQmzavMUswATNAfIjSYmQA/s1600/IMG_4894.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVUl4ADNCQwBPbUoFQ8o-m7TyXCVn1M4D-k-vK-3bp1xwfiSoMuPvpPzWkCFtCyYvzSmg0XdzE8aV4hS9ORwFauGzZIY0yKdMf4DT3viLDS8y2E1ibjXCETQmzavMUswATNAfIjSYmQA/s640/IMG_4894.JPG" width="480" /></a></div>
<br />
<span style="color: black;"><i><b>Bei Brezeln gibt es ja die unterschiedlichsten Variationen. Hier ist meine Variante, die bei uns sehr gut ankommt. Man kann auch Laugenstangen oder Brötchen aus dem Teig backen, aber die Brezeln gefallen mir am besten. <br />Der Profi und sehr ambitionierte Hobbybäcker verwenden natürlich eine richtige Lauge. Die Variante mit Natron ist aber ungefährlicher und das Ergebnis ist sehr gut.</b></i></span></div>
<div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px; text-decoration: -webkit-letterpress;">
<br />
<h2 style="text-align: center;">
<span style="color: black;"> Laugenbrezeln</span></h2>
<span style="color: black;"><b>Teig:</b><br /><br />300 g Mehl<br />6 g Salz<br />5 g Honig<br />5 g Schmalz oder Butter<br />6 g Hefe<br />170 g Wasser<br /><br />Aus den Zutaten einen ziemlich festen Teig kneten und etwa 2 Stunden ruhen lassen. Dann fünf Brezeln formen (etwa 95 g Teiggewicht) und nicht abgedeckt (damit sich eine Haut bildet) etwa 30 Minuten gehen lassen.</span></div>
<div style="font-family: "uictfonttextstylebody"; font-size: 17px;">
<br />
<b>Lauge:</b><br />
<b><br /></b></div>
<div style="caret-color: rgb(69, 69, 69); color: #454545; font-family: UICTFontTextStyleBody; font-size: 17px; text-decoration: -webkit-letterpress;">
<span style="color: black;">etwa 1,2 l Wasser<br />50 g Natron<br />6 g Salz<br /><br />Wasser in einem hohen Topf aufkochen, Natron und Salz hinzugeben. Den Herd ausschalten und die Brezeln etwa 1 Minute in das heiße Wasser tauchen, rausnehmen und sofort auf ein Backblech mit Silikonmatte oder Backpapier legen. An der dicken Seite etwas einschneiden, mit Kümmel oder Salz bestreuen und gleich in den vorgeheizten Backofen geben.<br /><br /><b>Backen:</b><br /><br />Bei 240° etwa 15 bis 16 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Die Backofentür einen kleinen Spalt geöffnet lassen, damit der Dampf entweichen kann.</span><br />
<span style="color: black;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0OZY8m8D0dIJp5RfsNwqboUD7Sww6KOrxYfjx7TKJGEMp2y7vD0yuOTUMtoacKj7UdBJFu_V0D_x3a0MP1B03Blzp065MCm1HrEAcEg3DS5r8QVE7ERC-SOZUnIDnFVy-gE5x2wBKGQ/s1600/0eca1de8-8f2b-4d3e-89f9-7ba30710a551.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="717" data-original-width="769" height="596" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0OZY8m8D0dIJp5RfsNwqboUD7Sww6KOrxYfjx7TKJGEMp2y7vD0yuOTUMtoacKj7UdBJFu_V0D_x3a0MP1B03Blzp065MCm1HrEAcEg3DS5r8QVE7ERC-SOZUnIDnFVy-gE5x2wBKGQ/s640/0eca1de8-8f2b-4d3e-89f9-7ba30710a551.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-51283431583691183212020-02-16T13:32:00.000+00:002020-02-16T13:35:08.498+00:00Sonntagsbrötchen<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><b> </b></i> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBT4Q97bjevNJy23XGMNW8cANuIC18D33L_nnMCJZv5jg2QhwIRf3vU5PvZDDGd_Ne-eaIAKEYhNednRnhuBqXc4DPqVYVmYbmZpLbRHIrzAvRjkG_h6MfL4RNNcL5b_op6zxaywUPVQ/s1600/IMG_4242.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="1600" height="614" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBT4Q97bjevNJy23XGMNW8cANuIC18D33L_nnMCJZv5jg2QhwIRf3vU5PvZDDGd_Ne-eaIAKEYhNednRnhuBqXc4DPqVYVmYbmZpLbRHIrzAvRjkG_h6MfL4RNNcL5b_op6zxaywUPVQ/s640/IMG_4242.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<i><b>Diese Sonntagsbrötchen habe ich gestern für unser Sonntagsfrühstück vorbereitet und heute morgen gebacken. Am Wochenende ist es immer schön, warme und frische Brötchen auf dem
Frühstückstisch zu haben.</b></i><br />
<br />
<h2 style="text-align: center;">
Sonntagsbrötchen</h2>
<br />
<b>Zutaten:
</b><br />
<br />
340 g Dinkelmehl 630<br />
80 g zarte Haferflocken<br />
80 g Emmervollkornmehl <br />
270 g Wasser
<br />
50 g Joghurt
<br />
10 g Salz
<br />
2 g frische Hefe
<br />
5 g Honig
<br />
10 g Olivenöl
<br />
<br />
etwas Roggenmehl 1150 zum Bearbeiten
<br />
<br />
<br />
<b>Teig</b> (etwa 20-30 Stunden vor dem Backen ansetzen):
<br />
<br />
Das Mehl mit dem Salz gut vermischen, Wasser, Öl, Honig und Joghurt zugeben und die Hefe darin auflösen. Zusammen mit den restlichen
Zutaten, mit der Hand oder einem Löffel, gut verrühren. Der Teig braucht
nicht geknetet werden!
<br />
Die Schüssel abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen
lassen. Den Teig danach von allen Seiten in der Schüssel hochziehen und
dann falten. Den Teig gut abgedeckt für mindestens 20 Stunden kühl ruhen lassen. Etwa alle 8 Stunden dehnen und falten.
Man ist da recht flexibel nur das letzte Dehnen und Falten sollte etwa 8
Stunden vor dem Backen erfolgen. Am Anfang dehne und falte ich etwas
öfter.
<br />
<br />
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig auf
die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel falten. Dabei nicht mehr
kneten und die Luft möglichst nicht aus dem Teig drücken!
<br />
<br />
Den Teig vorsichtig in 8 Stücke teilen und flach
drücken. Dabei nicht mehr kneten! Nun die Teigstücke zu Brötchen formen.
Noch mal 30 bis 40 Minuten gehen lassen und in der Zeit den Backofen,
mit dem Backblech, auf 240° C aufheizen.
<br />
<br />
<br />
<b>Backen</b> (etwa 20 Minuten):
<br />
<br />
Die Brötchen auf das heiße Blech legen und etwa 20
Minuten bei 240°C mit Dampf backen. Den Dampf erst erzeugen, wenn die
Brötchen etwa 1 Minute im Backofen waren. Nach 8 Minuten den Dampf
wieder rauslassen. Solange weiter backen, bis die Brötchen goldbraun
sind. In den letzten zwei Minuten die Backofentür einen Spalt weit
öffnen.
<br />
<br />
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und möglichst frisch genießen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAE4hzCs9-1Krq9sVJqy9NoT4CO7ooLORzHrkh5IDvfG1D-G4EEneYDK327-a4uzbBRq74ZsgEJN22lfoeW4i0YcsMpCJr_flGhOD-i_2VPtv81F_tyK8Fn5fYkaxw_k7ZNyw2uXy-KA/s1600/IMG_4244.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1313" data-original-width="1600" height="524" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAE4hzCs9-1Krq9sVJqy9NoT4CO7ooLORzHrkh5IDvfG1D-G4EEneYDK327-a4uzbBRq74ZsgEJN22lfoeW4i0YcsMpCJr_flGhOD-i_2VPtv81F_tyK8Fn5fYkaxw_k7ZNyw2uXy-KA/s640/IMG_4244.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3ZsvG4YGA2_rvE-tjYfegb9YslyiHffAhy2Cu70RoERhT_eqaj-rLj12qZsOGNRdI_9BtS1xYrUR2UiR4RmLEuqYyLV2mend5OF26igTcW-y-87PjoqzLCzkWk5HVltDEJfKHPocAVg/s1600/IMG_4245.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1589" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3ZsvG4YGA2_rvE-tjYfegb9YslyiHffAhy2Cu70RoERhT_eqaj-rLj12qZsOGNRdI_9BtS1xYrUR2UiR4RmLEuqYyLV2mend5OF26igTcW-y-87PjoqzLCzkWk5HVltDEJfKHPocAVg/s640/IMG_4245.JPG" width="634" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-14654469679107743742019-12-12T17:12:00.000+00:002019-12-12T17:12:51.854+00:00Weihnachtsbrot <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjugw4reiy5qzB5p28fDJ-HEdcETyCRIU_PokcxKkTIbHwGudMocQ_3-XakUdYOoehNCdc6fVPRP4zJSlswkvsr8k2KiPI9gAWK3TFYolGY__IdE6i4GjFIfIXZhpAtyRsZVQYc3Bd_Ng/s1600/IMG_4142.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1572" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjugw4reiy5qzB5p28fDJ-HEdcETyCRIU_PokcxKkTIbHwGudMocQ_3-XakUdYOoehNCdc6fVPRP4zJSlswkvsr8k2KiPI9gAWK3TFYolGY__IdE6i4GjFIfIXZhpAtyRsZVQYc3Bd_Ng/s640/IMG_4142.JPG" width="628" /></a></div>
<br />
<i><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Dieses Weihnachtsbrot muss man einfach mal probiert haben. Es schmeckt einfach nur mit Butter oder aber auch mit Käse sehr gut. </span></b></i><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><i>Zur Zeit werden bei uns vor allem Roggenbrote mit Schrot gebacken, in allen möglichen Variationen. Saisonbedingt natürlich aber auch wieder unsere beliebten Stollen. Dieses Brot war der Versuch, beides miteinander zu kombinieren. Der Versuch ist eindeutig gelungen.</i></b></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b><i><br /></i></b></span>
<br />
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;">Weihnachtsbrot </span></h2>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b><br /></b></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>Sauerteig:</b></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">300 g Roggenschrot fein</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">300 g lauwarmes Wasser</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">40 g Anstellgut</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Die Zutaten miteinander vermischen und 12-16 Stunden reifen lassen.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>Teig:</b></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">640 g Sauerteig</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">160 g feinen Roggenschrot</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">160 g Buchweizenmehl</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">160 g Haferflocken zart</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">200 g Rosinen</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">120 g grob zerkleinerte Walnüsse </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">80 g grob zerkleinerte Haselnüsse </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">400 g lauwarmes Wasser</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">16 g Salz</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">50 g Zuckerrübensirup</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">6 g Zimt gemahlen</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">2 g Anis gemahlen</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">2 g Kardamom gemahlen </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">4 Nelken gemahlen</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Alle Zutaten miteinander vermischen, so dass ein weicher Teig entsteht. Etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Eine große Kastenform ausbuttern und den Teig in die Kastenform füllen, mit Roggenschrot bestreuen und wieder abgedeckt gehen lassen, bis der Teig oben Risse zeigt. Das dauert je nach Temperatur etwa 1 bis 2 Stunden.</span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Backen:</b></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Den Backofen auf 250°C vorheizen. Das Brot auf der untersten Schiene in den Ofen geben und gleich schwaden. </span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Insgesamt muss das Brot 70 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Ofen auf 230°C runterstellen, nach weiteren 20 Minuten auf </span><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">200°C runterstellen und weitere 30 Minuten backen.</span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen, am besten bis zum nächsten Tag warten.</span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbTXJkyPt2r1otrDDp6WwIQGMoxelLIDZhTx_n4Svi7f2KosNYR3lGk-15oje04OGXP0RI5Glyk6Jw-JBGClhtW_1lsIcMiIilvBg9wG3f5t8wSec3Wd8qKL_CUsVuFwdAV7C5ddpnIw/s1600/IMG_4147.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbTXJkyPt2r1otrDDp6WwIQGMoxelLIDZhTx_n4Svi7f2KosNYR3lGk-15oje04OGXP0RI5Glyk6Jw-JBGClhtW_1lsIcMiIilvBg9wG3f5t8wSec3Wd8qKL_CUsVuFwdAV7C5ddpnIw/s640/IMG_4147.JPG" width="480" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijos182rrvGKQt7P9q_uZntJ1Pek2IBAtOmWyIJBpR4x4YoBsB9BfU1H8eXRLs_wXRM-2tKysoVU8P75O5fa193FPyiPtOn3eSL5uLbjJ54QXAU0c0TJBYOKWrN3n243mRbAILg-Wb1A/s1600/IMG_4141.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1195" data-original-width="1600" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijos182rrvGKQt7P9q_uZntJ1Pek2IBAtOmWyIJBpR4x4YoBsB9BfU1H8eXRLs_wXRM-2tKysoVU8P75O5fa193FPyiPtOn3eSL5uLbjJ54QXAU0c0TJBYOKWrN3n243mRbAILg-Wb1A/s640/IMG_4141.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></span></span>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-69210936984423821222019-06-29T19:37:00.000+01:002020-05-19T17:50:22.308+01:00Roggenbrot nur mit Sauerteig<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7xB7lNm-AumWA2AgFzhE12LVscZI1FoQlAfx1waEtF9ana_CPEaLNMpvtHpDKxQPJSr-mkCrr5Y8yJB90E0PeN72SQvCgIvCDDkOELnTyzdy7yz-qXpFOPhFRBgyNOYaIP4eld6YFEA/s1600/IMG_1441.JPG"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7xB7lNm-AumWA2AgFzhE12LVscZI1FoQlAfx1waEtF9ana_CPEaLNMpvtHpDKxQPJSr-mkCrr5Y8yJB90E0PeN72SQvCgIvCDDkOELnTyzdy7yz-qXpFOPhFRBgyNOYaIP4eld6YFEA/s640/IMG_1441.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="color: white;"><b> </b></span></span></span></span><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="color: white;"><b> </b></span></span></span></span><br />
<i><b><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">Dieses Rezept habe ich eigentlich</span></span></b></i><i><b><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><i><b><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">, mit der bebilderten Anleitung, </span></span></b></i>für einen anderen privaten Blog unserer Kochrunde erstellt. Da das Rezept und die Anleitung nun mal fertig sind, stelle ich es hier auch nochmal mit rein.</span></span></b></i><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"> </span></span><br />
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: inherit;">Roggenbrot nur mit Sauerteig</span></span></h2>
<span style="font-family: inherit;"></span><span style="font-family: inherit;"></span><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Sauerteig:</b></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /> 225 g Roggenmehl 1150<br />225 g warmes Wasser<br />50 g Sauerteigansatz (Anstellgut)</span></span><br />
<br />
Die Sauerteigzutaten verrühren und 12 bis 16 Stunden reifen lassen.<br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Teig:</b></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /> 500 g reifer Sauerteig<br /> 300 g Roggenvollkornmehl<br />200 g Roggenmehl 1150<br />320 g lauwarmes Wasser<br />15 g Salz </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br />gemahlener Kümmel (je nach Geschmack, 2 bis 4 g)</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br />Alle Zutaten miteinander verrühren, so dass ein mittelweicher Teig entsteht. Für 40 Minuten abgedeckt reifen lassen und anschließend zu einem Brot formen. </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /> Das Brot in eine bemehlte Schüssel oder einen Gärkorb legen und abgedeckt 1 bis 2 Stunden reifen lassen. Es ist fertig, wenn der Teig oben Risse bildet. </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br />Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Das Brot in den Ofen geben und etwa 60 Minuten backen. Nach 10 bis 15 Minuten die Temperatur auf 200 °C absenken.</span></span><br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifKNfGDy9ichUqz679Um6_Jn-VUdglkq1GtWU1bWNLl7UWzBbtFPOYFvDxaM0io0VqOhr1MMRiKxb7VPq9JR-uF9IEblsxegkgHOS3vKHG94nyBf49P11d_QnhHqA_ihZHsagsZf93Bw/s1600/IMG_1423.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifKNfGDy9ichUqz679Um6_Jn-VUdglkq1GtWU1bWNLl7UWzBbtFPOYFvDxaM0io0VqOhr1MMRiKxb7VPq9JR-uF9IEblsxegkgHOS3vKHG94nyBf49P11d_QnhHqA_ihZHsagsZf93Bw/s640/IMG_1423.JPG" width="640" /></a></span></span></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Sauerteig am Vorabend</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPO-ns8p67UfIoXkBGJ_J_BmKAalcRO5a3-fv3dI6F7P-GhFU-pRV6uS9OUnmL_0EoQUUP3pre2gA9wSCknTu2J2cK8Lpu6jNeq6aQwrIFNH-P0J348s5InQmbOnC3FJopj5O4QngzrA/s1600/IMG_1424.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1403" data-original-width="1600" height="560" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPO-ns8p67UfIoXkBGJ_J_BmKAalcRO5a3-fv3dI6F7P-GhFU-pRV6uS9OUnmL_0EoQUUP3pre2gA9wSCknTu2J2cK8Lpu6jNeq6aQwrIFNH-P0J348s5InQmbOnC3FJopj5O4QngzrA/s640/IMG_1424.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">abdecken und reifen lassen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGvpRri6ald0fVZM1UpOWuf3BWlQJEKJqCAOAPzOkRggKSVgznPyuDkbGLeqTIfB4nM8DhyphenhyphenOmeOF7HczGtvPwzMFrUW6Dtyk_PK1zxDreS4LLJ6qvfxm1ckzahYEKHwR-LwsTXcqPFuw/s1600/IMG_1425.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGvpRri6ald0fVZM1UpOWuf3BWlQJEKJqCAOAPzOkRggKSVgznPyuDkbGLeqTIfB4nM8DhyphenhyphenOmeOF7HczGtvPwzMFrUW6Dtyk_PK1zxDreS4LLJ6qvfxm1ckzahYEKHwR-LwsTXcqPFuw/s640/IMG_1425.JPG" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">nach 12 bis 16 Stunden</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEichT5L9W2Ib1mShtUlqS_KtB3Zd1yujzIcsUu7XMYdvDp-RUPZFOnn2lulvWIROlBcdRXMOEqYPyiD-GBcoAiLr5DKkX5OAbpYkK9T6zwZ-FQHV0st2TyspR3PxnPpckbkPnANNay6iQ/s1600/IMG_1426.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEichT5L9W2Ib1mShtUlqS_KtB3Zd1yujzIcsUu7XMYdvDp-RUPZFOnn2lulvWIROlBcdRXMOEqYPyiD-GBcoAiLr5DKkX5OAbpYkK9T6zwZ-FQHV0st2TyspR3PxnPpckbkPnANNay6iQ/s640/IMG_1426.JPG" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">mit den restlichen Zutaten...</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6v2edywC2RhBYJG1qX9gGnpuOdHct6XIcVo3jMS4wZJ9ttoI2L5gFQ59lTn4C1pxKrWJdjpjU4RLA_WnhN0Ss4kh8t9IzKs8qeiemq8-ejuJ3MmWhaIDaR8UlUEuPfWFa9WU0NyreiQ/s1600/IMG_1428.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6v2edywC2RhBYJG1qX9gGnpuOdHct6XIcVo3jMS4wZJ9ttoI2L5gFQ59lTn4C1pxKrWJdjpjU4RLA_WnhN0Ss4kh8t9IzKs8qeiemq8-ejuJ3MmWhaIDaR8UlUEuPfWFa9WU0NyreiQ/s640/IMG_1428.JPG" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">...verrühren</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR1Y_uBXHw8F-6fgZEbtswGFzcr94F5LByeZKsMpr3pI64OWFouf4hIhGT6NNEEbVNyXhEnpN48UA91zsqaSioePxtvNiERqZXU-pQ7eIk5S2vX4YlJ6Gs_a8lKpP14CaQLEws_GcUCQ/s1600/IMG_1429.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR1Y_uBXHw8F-6fgZEbtswGFzcr94F5LByeZKsMpr3pI64OWFouf4hIhGT6NNEEbVNyXhEnpN48UA91zsqaSioePxtvNiERqZXU-pQ7eIk5S2vX4YlJ6Gs_a8lKpP14CaQLEws_GcUCQ/s640/IMG_1429.JPG" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">abdecken und 40 Minuten stehen lassen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnwlu_EzvnHsQ9zw1iMXLPxD3ANxeOTbbSGvHH9vnuTfw1bP4zF0iwuN96A1ThLkKr6AGDXA7Xsno7K8zz8ij3XtZfLbIvw8XhkSJiJLPkPYd1Y5SJbUdfV6VF8Aky6R-pJNJEX7WDTA/s1600/IMG_1432.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnwlu_EzvnHsQ9zw1iMXLPxD3ANxeOTbbSGvHH9vnuTfw1bP4zF0iwuN96A1ThLkKr6AGDXA7Xsno7K8zz8ij3XtZfLbIvw8XhkSJiJLPkPYd1Y5SJbUdfV6VF8Aky6R-pJNJEX7WDTA/s640/IMG_1432.JPG" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Brot formen</td><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS7Xsje-1kJnVYm9wjLxBQbrJSmN80MeGY7j7c11NNeo16Ifh0N4oelgbckZ1C_bUyrCH_2ROtgQbeaPSgdT-BDzzneow05KQg2FCYeFfTywcPqdh8V5l5HuAIDzdogr2oEyMJLofjYw/s1600/IMG_1433.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS7Xsje-1kJnVYm9wjLxBQbrJSmN80MeGY7j7c11NNeo16Ifh0N4oelgbckZ1C_bUyrCH_2ROtgQbeaPSgdT-BDzzneow05KQg2FCYeFfTywcPqdh8V5l5HuAIDzdogr2oEyMJLofjYw/s640/IMG_1433.JPG" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">in den Gärkorb legen und reifen lassen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeAQj7StoiivGs-J8b5-uop-QXRRw8p0f8dxB_oEDmUpVAE12V6-Wv9lg3x_DNm5oBJT8Mi19W6IRL434lKVMUOXdFDeV8Rde6_FQpEqte-8ukfFk3g0RD41pldJIlZd-UQ-x5qfMUpg/s1600/IMG_1434.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeAQj7StoiivGs-J8b5-uop-QXRRw8p0f8dxB_oEDmUpVAE12V6-Wv9lg3x_DNm5oBJT8Mi19W6IRL434lKVMUOXdFDeV8Rde6_FQpEqte-8ukfFk3g0RD41pldJIlZd-UQ-x5qfMUpg/s640/IMG_1434.JPG" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">bereit für den Ofen</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2Na7r35GS2MUC2HxCmAQ_y-xVUipMSVIoHms49_bSUlL_vKOau2sU0uRj7rLwHNnEl3BXyV1HCsmO7hZ6lvKH_4Ni6_1Yrd4SWwD_FOfilhDkxx3cdxmAuvCb_OEgvrsiEnrQSFYrxw/s1600/IMG_1440.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2Na7r35GS2MUC2HxCmAQ_y-xVUipMSVIoHms49_bSUlL_vKOau2sU0uRj7rLwHNnEl3BXyV1HCsmO7hZ6lvKH_4Ni6_1Yrd4SWwD_FOfilhDkxx3cdxmAuvCb_OEgvrsiEnrQSFYrxw/s640/IMG_1440.JPG" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">fertig</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><span style="color: white; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: small;"><br /></span><span style="font-size: small;">
</span></span><span style="-webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><br /></span></span>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-28266248973339546392019-06-29T19:00:00.000+01:002020-05-22T16:36:48.595+01:00Körnerstück<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5AnRYGblHmwi1-Ua0m_5y0eqeRX1cuIcunvl9BIOYqmBYs8aZNoyXheXBCPJkgJu27HBnJQp5Pljw7nvI6WtQ0kbMHp79w8DgP2YyrTqBkhK-QccR4LJtor2J6qxVkV68GB2vGtkNAA/s1600/IMG_1437.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5AnRYGblHmwi1-Ua0m_5y0eqeRX1cuIcunvl9BIOYqmBYs8aZNoyXheXBCPJkgJu27HBnJQp5Pljw7nvI6WtQ0kbMHp79w8DgP2YyrTqBkhK-QccR4LJtor2J6qxVkV68GB2vGtkNAA/s640/IMG_1437.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<i><b>Ein Brot mit vielen Körnern und ohne Vorteige, aber mit einer langen kalten Reifezeit. Das Ergebnis ist so gut, so dass man es gerne wiederholen möchte. Jetzt sind schon einige solcher Brote aus unserem Ofen gekommen, ich nehme immer mal andere Körner, aber das Prinzip ist immer gleich. Darum kommt es heute hier in den Blog. </b></i><br />
<br />
<h2 style="text-align: center;">
Körnerstück
</h2>
<div style="text-align: center;">
ergibt ein Brot in der Kastenform
</div>
<br />
<b>Teig:
</b><br />
<br />
50 g Haferflocken
<br />
50 g Roggenmehl 1150
<br />
400 g Dinkelmehl 630
<br />
480 g Wasser
<br />
10 g Öl
<br />
10 g Honig<br />
2 g frische Hefe
<br />
12 g Salz
<br />
25 g Sesam
<br />
60 g gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne<br />
50 g Leinsamen
<br />
100 g Sonnenblumenkerne
<br />
<br />
Alle Zutaten für den Teig erst 5 min auf kleiner Stufe mischen, dann bei hoher Geschwindigkeit weitere 10 Minuten kneten.
<br />
Alternativ einfach erst die trockenen Zutaten mischen und mit den anderen Zutaten mit dem Löffel verrühren und etwa alle 8 Stunden dehnen und Falten.
<br />
<br />
Der Teig ist ungewöhnlich weich, da die Saaten erst die Flüssigkeit aufnehmen müssen.<br />
<br />
Den Teig für 20-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
<br />
<br />
Am nächsten Tag den Teig rausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann zu einem länglichen Brot formen. Das Brot mit dem Schluss nach unten in eine gebutterte Kastenformen geben.
<br />
<br />
2 Stunden gehen lassen. In der Zeit den Backofen auf 250°C vorheizen.
<br />
<br />
Das Brot einschneiden und für 10 Minuten mit Dampf bei 250°C backen. Dann die Temperatur auf 220°C reduzieren und für weitere 15 min backen. Aus der Form nehmen und nochmal 15 min backen, damit die Kruste schön knusprig werden kann.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiowshzexUXPrjpb8mlIRhURnx5UyMuj9kadkbELPgyToUsLIUM69Ri1XpeDbPOwg4CRBRHLJd1cORcPjLcI1d8BV2utc2KzlnpWcpXIbnoX40pUR6FU6peqCJwxYHjLN0ltfeF9OTuA/s1600/A187F12C-C450-49EE-9095-C4A8323435DE.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiowshzexUXPrjpb8mlIRhURnx5UyMuj9kadkbELPgyToUsLIUM69Ri1XpeDbPOwg4CRBRHLJd1cORcPjLcI1d8BV2utc2KzlnpWcpXIbnoX40pUR6FU6peqCJwxYHjLN0ltfeF9OTuA/s640/A187F12C-C450-49EE-9095-C4A8323435DE.jpeg" width="640" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-36791625314723909192019-05-19T12:12:00.001+01:002019-05-19T12:39:54.641+01:00Dinkelbaguette<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9XL1HMBLBVDJXrW6E8r1gFuWTCo2WtW_2N8mnRN7zjOXeEu7lYhOrHk4WApDuTYphuYLCq1vVwF_oNhab3rCX9cqiLc1j5OLPO8mHbYzYj1ZLPdsH9Cq2cU06Fv3QJHp4iQZ9yLl5_w/s1600/IMG_0857.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9XL1HMBLBVDJXrW6E8r1gFuWTCo2WtW_2N8mnRN7zjOXeEu7lYhOrHk4WApDuTYphuYLCq1vVwF_oNhab3rCX9cqiLc1j5OLPO8mHbYzYj1ZLPdsH9Cq2cU06Fv3QJHp4iQZ9yLl5_w/s640/IMG_0857.JPG" width="480" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><i><b>Das Rezept ist für 3 Dinkelbaguettes ausgelegt. Beim Einschieben in den Steinofen ist aber etwas schiefgelaufen, so dass nur ein Baguette für ein schönes Foto herhalten konnte. Die anderen waren aber genauso lecker.</b></i></span><br />
<br />
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: x-large;">Dinkelbaguette
</span></span></h2>
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Vorteig:
</span></span></b><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">200 g Weizenmehl 550
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">200 g kaltes Wasser
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">0,3 g frische Hefe
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Die Zutaten gut miteinander verrühren und abgedeckt 15 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Teig:
</span></span></b><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">400 g Vorteig
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">300 g Dinkelmehl 630
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">100 g Dinkelmehl 1050
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">200 g kaltes Wasser
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">13 g Salz
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">5 g Zucker
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">10 g Öl
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">4 g frische Hefe
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">etwas Roggenmehl zum Formen
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Alle Zutaten mit der Maschine etwa 10 Minuten verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Den Teig in 3 Stücke teilen und die Stücke leicht länglich falten und noch einmal abgedeckt etwa 60 Minuten stehen lassen, dann zu Baguettes formen, 15 Minuten abgedeckt, mit dem Schluß nach unten, gehen lassen.
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">In der Zeit den Steinbackofen auf 250°C Oberhitze und 270°C Unterhitze aufheizen.
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<b><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Backen:
</span></span></b><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Mit dem Schluß nach oben in den heißen Ofen schieben und etwa 18 bis 20 Minuten backen. Wenn die Baguettes oben dunkel werden, die Oberhitze ausschalten.</span></span><br />
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-84748773893319371782019-04-17T08:38:00.000+01:002019-04-17T08:38:17.408+01:00Roggy<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><b><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1tnWorIUERaaHnms4OQCIS7uvdHMnyywsfEALtduBw0C22dl8pqI31U__AhrdHnB4RXyxbvOmAG1LCygpQwstjUH15lGcHGm4dnl2yKy0UyQbqfslykjr6Lo94K5_2wQjnDEZbZWKhg/s1600/IMG_0325.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1tnWorIUERaaHnms4OQCIS7uvdHMnyywsfEALtduBw0C22dl8pqI31U__AhrdHnB4RXyxbvOmAG1LCygpQwstjUH15lGcHGm4dnl2yKy0UyQbqfslykjr6Lo94K5_2wQjnDEZbZWKhg/s640/IMG_0325.JPG" width="640" /></a></span></b></i></div>
<br />
<br />
<i><b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Hier ist das Rezept für mein Roggenbrot aus dem Steinbackofen. Es hat eine wunderbare Kruste und ist schön saftig. </span></span></b></i><br />
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span></span></h2>
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Roggy </span></span></h2>
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;"><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> </span></span></h2>
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Sauerteig:
</span></span></b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">240 g Roggenmehl 1150
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">240 g lauwarmes Wasser
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">20 g Anstellgut
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Die Zutaten miteinander vermischen und 10-14 Stunden reifen lassen.
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></b>
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Teig:
</span></span></b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">500 g Sauerteig
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">200 g Roggenvollkornmehl
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">100 g feines Roggenschrot
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">200 g Roggenmehl 1150
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">370 g lauwarmes Wasser
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">18 g Salz
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">gemahlenen Kümmel (je nach Geschmack)
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Alle Zutaten miteinander verkneten, so dass ein mittelweicher Teig entsteht. Für 30 Minuten abgedeckt reifen lassen und anschließend zu einem Brot formen. Den Teigling in den bemehlten Gärkorb legen und abgedeckt 2 bis 3 Stunden reifen lassen. Er ist fertig, wenn der Teig oben Risse bildet.
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Den Steinbackofen oben und unten auf 270 °C vorheizen. Das Brot in den Ofen geben und etwa 60 Minuten backen. Nach 10 bis 15 Minuten die Temperatur oben auf 150 °C und unten auf 200 °C absenken.
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">Auf einem Gitter gut auskühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag anschneiden.
</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv7hNHUHLKVij6JRkMQrXItN0eGwJE6OV5tsQPcKrfHx4v0SM76Ba45BQ_sM6Rndxd5D11sGXGw47uuVFdKz4ReVFNb4-aTq4a1Hgk21NrpD9cndMjnvHod6ucy8ZsSSxLAiUpMDs_5w/s1600/IMG_0319.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv7hNHUHLKVij6JRkMQrXItN0eGwJE6OV5tsQPcKrfHx4v0SM76Ba45BQ_sM6Rndxd5D11sGXGw47uuVFdKz4ReVFNb4-aTq4a1Hgk21NrpD9cndMjnvHod6ucy8ZsSSxLAiUpMDs_5w/s640/IMG_0319.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhleZU48YcW1kc4VfRTR_5W6WhGgFE_I9eYYhhivHUiJKLscRw5FThFxp_DEZdu2jEU28XFnDYbMjE7eAXpxe0CiAs6exa1nKTVd60QvybF249-UEDtq8Y6uoK0vyA24GnCd-b-9dTK4Q/s1600/IMG_0322.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1214" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhleZU48YcW1kc4VfRTR_5W6WhGgFE_I9eYYhhivHUiJKLscRw5FThFxp_DEZdu2jEU28XFnDYbMjE7eAXpxe0CiAs6exa1nKTVd60QvybF249-UEDtq8Y6uoK0vyA24GnCd-b-9dTK4Q/s640/IMG_0322.JPG" width="484" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;"></span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-81725208392988736682019-04-07T18:45:00.000+01:002019-04-17T19:26:38.927+01:00Kartoffelbrot<div class="mobile-photo">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDRZEJ-Z3qeBFShwyIr6jvaIL4Q5xR8_ESwaPOR96Ekt2QWmYe3L5A81gUtEMVLr7QThyphenhyphen6Pml_2LZ1CZIMhtK5nr_CT_HukNJm-AkiQ1y_1QgO1o7Rf-UF7w5MJlliEsZwq8-RCEZzjQ/s1600/image1-793292.jpeg"><img alt="" border="0" height="456" id="BLOGGER_PHOTO_ID_6676837159619106450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDRZEJ-Z3qeBFShwyIr6jvaIL4Q5xR8_ESwaPOR96Ekt2QWmYe3L5A81gUtEMVLr7QThyphenhyphen6Pml_2LZ1CZIMhtK5nr_CT_HukNJm-AkiQ1y_1QgO1o7Rf-UF7w5MJlliEsZwq8-RCEZzjQ/s640/image1-793292.jpeg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><i><b>Ein leckeres und rustikales Brot, was durch den Kartoffelbrei lange frisch bleibt. Der Kartoffelbrei ist bei mir relativ fest und gut gewürzt, dadurch kommt noch mehr Geschmack in das Brot.</b></i></span></span></div>
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"> </span></h2>
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Kartoffelbrot</span></h2>
<div>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Sauerteig:
</b></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">310 g Roggenmehl 1150 </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">240 g warmes Wasser</span></span> </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">50 g Anstellgut
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Aus den Zutaten einen festen Teig mischen und anschließend 12 bis 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> </b></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Weizenvorteig:</b></span></span><br />
<br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">470g Weizenmehl 550
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">240 g Wasser
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">4 g Hefe
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">16 g Salz
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">1 Prise gemahlener Kümmel
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Die Zutaten kurz von Hand verkneten und ebenfalls 12 bis 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Der Teig ist sehr fest.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b> </b></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><b>Teig:</b></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">600g Sauerteig
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">730 g Weizenvorteig
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">150 g Kartoffelbrei </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Etwa 10 Minuten mit der Maschine kneten, dann etwa eine halbe Stunde ruhen lassen und noch mal durchkneten.
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Brot formen, in einen Gärkorb legen und weitere 1 bis 2 Stunden gehen lassen.
</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;">In der Zeit den Backofen auf 200°C Oberhitze und 220°C Unterhitze vorheizen.
</span></span><br />
<br /><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;">50 Minuten im Steinbackofen backen, nachdem das Brot oben braun wird, die Oberhitze auf 150°C absenken.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />Auf einem Gitter gut auskühlen lassen.</span></span><br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-72527455914630183252019-04-06T18:49:00.000+01:002019-04-07T18:51:52.696+01:00Roggenvollkornkruste<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyFUZNr9JHMHaNCE8ZYKGUAcsbNBlscFncaDLLLTFTn9T5c6wOPq6ui_TIRSfDCrEGWlSS_Qh-cg5h7lcYrIDlg3XQ58lcMEVAJuWn1_v16g3ixpDnDEUG-mx6AJmrnh88eSDjX4iXXA/s1600/IMG_0296.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1440" data-original-width="1600" height="576" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyFUZNr9JHMHaNCE8ZYKGUAcsbNBlscFncaDLLLTFTn9T5c6wOPq6ui_TIRSfDCrEGWlSS_Qh-cg5h7lcYrIDlg3XQ58lcMEVAJuWn1_v16g3ixpDnDEUG-mx6AJmrnh88eSDjX4iXXA/s640/IMG_0296.JPG" width="640" /></a></div>
<i><b><br /></b></i>
<i><b><span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">Eigentlich ist das hier mal wieder ein ganz einfaches aber sehr leckeres Brot. Das Geheimnis liegt mal wieder im Weglassen und nicht im Hinzufügen. Wenige Zutaten reichen hier also mal wieder aus, um ein gutes Brot zu backen. </span></span></b></i><span style="font-size: large;"><br /></span><br />
<h2>
<span style="font-size: large;"> </span></h2>
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;">Roggenvollkornkruste </span></h2>
<h2>
<span style="font-size: large;"> </span></h2>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>Sauerteig:</b></span></span>
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">280 g Roggenvollkornmehl
</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">280 g lauwarmes Wasser
</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">40 g Anstellgut
</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">Die Zutaten miteinander vermischen und 12-16 Stunden reifen lassen.
</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>Teig:
</b></span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">600 g Sauerteig
</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">300 g feinen Roggenschrot
</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">400 g Roggenvollkornmehl
</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">550 g lauwarmes Wasser
</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">22 g Salz
</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">gemahlenen Kümmel (je nach Geschmack)
</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">Alle Zutaten miteinander vermischen, so dass ein weicher Teig entsteht. Eine große Kastenform ausbuttern und mit Roggenschrot ausstäuben. Den Teig in die Kastenform füllen und abgedeckt reifen lassen, bis der Teig oben Risse zeigt. Das dauert je nach Temperatur etwa 2 Stunden.
</span></span><br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;">Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Das Brot auf der untersten Schiene in den Ofen geben und etwa 70 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Ofen auf 220 °C runterstellen. Wenn das Brot zu dunkel wird, auf 180° C runterregeln.</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen, am besten bis zum nächsten Tag warten.</span></span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyuI-Hzqmu9mQZ2tpwMHJIIeWtjfUUL6Zul-X6U88KF9ClAAZ10ohLlsBzGXczApGPbvoPOOCOuRnP0NJvNsJD_Trvz4Vzh-PWmemKeAyg0PnrBfRyu8-lY0FRVKSc0oyneno7EWjxgw/s1600/IMG_0297.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1243" data-original-width="1600" height="496" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyuI-Hzqmu9mQZ2tpwMHJIIeWtjfUUL6Zul-X6U88KF9ClAAZ10ohLlsBzGXczApGPbvoPOOCOuRnP0NJvNsJD_Trvz4Vzh-PWmemKeAyg0PnrBfRyu8-lY0FRVKSc0oyneno7EWjxgw/s640/IMG_0297.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeOjmTNg9m4e1vwg-l9h-clnOfOW77Of9LWDItLdR_vSGEYbrX-rhmBBFiDptz7Uo0CChagoghmYjnuLk4rDW7ZC9979vHE78vEnU-VGmCe41U79FBHBKdP0OJpNBN8zp7ctvCCncnvA/s1600/IMG_0295.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1112" data-original-width="1600" height="444" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeOjmTNg9m4e1vwg-l9h-clnOfOW77Of9LWDItLdR_vSGEYbrX-rhmBBFiDptz7Uo0CChagoghmYjnuLk4rDW7ZC9979vHE78vEnU-VGmCe41U79FBHBKdP0OJpNBN8zp7ctvCCncnvA/s640/IMG_0295.JPG" width="640" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-11509494236982189852019-04-06T18:46:00.006+01:002022-05-01T17:10:50.800+01:00Schüttelbrot<div style="font-family: helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhItsQOh65WkPa9srHc70za52wa8Dj-mX1Uw7f1-qOf3v89jmF9mde_GyfP2C3zyKc_fJde-E1TkkebAE85Sc_BGn1P_SsVMHBZIUkJkMf2qOFaddzV-bnmoSvzS6ByQ-kccQtOdrfctQ/s1600/image1-781580.jpeg"><img alt="" border="0" height="336" id="BLOGGER_PHOTO_ID_6676837968479728418" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhItsQOh65WkPa9srHc70za52wa8Dj-mX1Uw7f1-qOf3v89jmF9mde_GyfP2C3zyKc_fJde-E1TkkebAE85Sc_BGn1P_SsVMHBZIUkJkMf2qOFaddzV-bnmoSvzS6ByQ-kccQtOdrfctQ/s640/image1-781580.jpeg" width="640" /></a></div>
<div style="font-family: helvetica; font-size: 12px; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<br />
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif"><i><b>Schüttelbrot kommt eigentlich aus Südtirol, wo es noch mit anderen Gewürzen, wie z.B. Brotklee verfeinert wird. Das ist aber nicht unser Geschmack, darum habe ich nur Kümmel verwendet. Das Brot kann, ähnlich wie Knäckebrot, auch getrocknet gegessen werden. Da es aber so gut schmeckt, bleibt bei uns kaum etwas dafür übrig.</b></i></span></span></div>
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif">
<span style="font-size: x-large;"> </span></span></span></h2>
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif"><span style="font-size: x-large;">Schüttelbrot</span><span style="font-family: "helvetica"; font-size: 12px;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: x-large;"> </span> </span> </span></span></span></h2>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<br />
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif">250 g reifer Sauerteig </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif">400 g Roggenmehl 1150 oder Vollkornroggenmehl</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif">350 g warmes Wasser </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif">12 g Salz</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif">1 bis 2 g Kümmel</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif">feinen Roggenschrot zum Bearbeiten </span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif">Alle Zutaten vermischen und dann eine Stunde abgedeckt reifen lassen. Der Teig ist sehr weich. Anschließend mit viel Roggenschrot zwei Teiglinge formen und noch mal eine Stunde reifen lassen.</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif">Auf einem Brett mit viel Schrot flach schütteln und in den heißen Steinofen geben. Das Flachschütteln kann man sich hier ansehen: </span></span></div><div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><br /><span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="446" src="https://www.youtube.com/embed/y8vm2UvsjJA" width="537" youtube-src-id="y8vm2UvsjJA"></iframe></div><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif">Oberhitze 270 °C</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif">Unterhitze 270 °C</span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif"><br /></span></span></div>
<div style="font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<span style="font-size: small;"><span face=""arial" , "helvetica" , sans-serif">15 Minuten backen</span></span></div>
<div style="font-family: helvetica; font-stretch: normal; line-height: normal; margin: 0px;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-11865284250121653842018-08-18T08:56:00.000+01:002018-08-18T09:08:30.108+01:00Dinkellandbrot<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMqMFY0xmidRPuJhfAJWDF1AzlzqSn0hyphenhyphenWFOvj8DrzX0oIGAzyBnHFNEHsm4KYxIV8pNohpzobVAxaiaICr-2xL3c_7tNQqDqMHs4rZwptF0x4eFZklVb-LfIg1qeBiFRe2hov2GtkJg/s1600/IMG_8550.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMqMFY0xmidRPuJhfAJWDF1AzlzqSn0hyphenhyphenWFOvj8DrzX0oIGAzyBnHFNEHsm4KYxIV8pNohpzobVAxaiaICr-2xL3c_7tNQqDqMHs4rZwptF0x4eFZklVb-LfIg1qeBiFRe2hov2GtkJg/s640/IMG_8550.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<i><b>Dieses Brot wird durch den verwendeten Apfelsaft zu etwas ganz Besonderem. Bei Rezepten mit überwiegend Dinkelmehl ist es für die Teigstruktur von Vorteil, wenn man Vitamin C verwendet. Bei diesem Dinkellandbrot hilft mir das Vitamin C aus dem Apfelsaft. </b></i><br />
<i><b>Geschmacklich würde man nicht vermuten, dass hier eine solche Menge Apfelsaft verwendet wurde. Das Aroma erinnert eher an einen sehr milden Sauerteig, mit einer sehr leichten Süße. Auf das Dinkelkochstück sollte man nicht verzichten, da das Brot sonst durch den Dinkel recht trocken werden würde. </b></i><br />
<i><b>Nach mehreren Backversuchen ist hier ein neues Lieblingsbrot für uns entstanden. Man kann es sehr gut herzhaft belegen oder auch mit süßen Aufstrichen genießen.
</b></i><br />
<br />
<h2 style="text-align: center;">
Dinkellandbrot
</h2>
<br />
<b>Dinkelkochstück</b> (etwa 24 Stunden vor dem Backen ansetzen):
<br />
<br />
25 g Dinkelmehl 1050
<br />
130 g kaltes Wasser
<br />
<br />
Das Mehl und das kalte Wasser mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren, unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und noch etwa 2 Minuten weiterrühren.
<br />
Dann vollständig abkühlen lassen.
<br />
<br />
<br />
<b>Teig</b> (etwa 23 Stunden vor dem Backen ansetzen):
<br />
<br />
155 g Dinkelkochstück
<br />
430 g Dinkelmehl 1050
<br />
50 g Roggenmehl 1150
<br />
10 g Salz
<br />
200 g Apfelsaft
<br />
30 g Olivenöl
<br />
0,5 g frische Hefe
<br />
<br />
etwas Roggenmehl zum Bearbeiten und Hartweizengrieß zum Wälzen
<br />
<br />
Alle Zutaten in einer Schüssel, mit der Hand oder einem Löffel, gut verrühren. Der Teig braucht nicht geknetet zu werden. Man kann ihn aber auch in der Maschine zubereiten.
<br />
Die Schüssel abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Teig danach von allen Seiten in der Schüssel hochziehen und dann falten. Den Teig gut abgedeckt für etwa weitere 22 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Etwa alle 8 Stunden dehnen und falten. Man ist da recht flexibel nur das letzte Dehnen und Falten sollte etwa 6 Stunden vor dem Backen erfolgen. Am Anfang dehne und falte ich etwas öfter.
<br />
Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl 1150 bestreuen, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel falten. Dabei nicht mehr kneten und die Luft möglichst nicht aus dem Teig drücken!
<br />
In Hartweizengrieß wälzen, in eine Schüssel oder einen länglichen Gärkorb legen und abgedeckt wieder etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
<br />
In der Zeit den Backofen mit Backblech auf 230° C aufheizen.
<br />
<br />
<br />
<b>Backen</b> (etwa 30 Minuten):
<br />
<br />
Den Teig, mit der offenen Seite nach oben, auf das heiße Blech kippen und einschneiden.
<br />
<br />
Bei 220°C etwa 10 Minuten mit Dampf backen, dann den Dampf rauslassen und weitere 20 Minuten bei 200°C backen lassen.
<br />
<br />
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-r_G2cuLUEcZXanvDf26SlOuSNXorC0mMhNUIY5iIAQ9bMSpPekX_DMtsJyKhWaK_rhWUE4d0PMvpm59TB3SMxRW3W9tIbCxY9oytIc78mjHj0hsr9IaPOn3AURR9wMnmQdqJN1S5TQ/s1600/IMG_8552.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-r_G2cuLUEcZXanvDf26SlOuSNXorC0mMhNUIY5iIAQ9bMSpPekX_DMtsJyKhWaK_rhWUE4d0PMvpm59TB3SMxRW3W9tIbCxY9oytIc78mjHj0hsr9IaPOn3AURR9wMnmQdqJN1S5TQ/s640/IMG_8552.JPG" width="480" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-72114606987895100282018-07-11T16:43:00.001+01:002018-07-11T16:46:54.060+01:00Schmandkuchen<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVqR_84s6B-1oKWdSQgkYXo322ujMgvkJi-9zfTsdiFhcikDuM5fRcRUE8CTKcae4Zlh8BqRIr61oLeaA-HO9CcIF3DLPlpHqwMe-v_kMoOEgO1AfDqmnAR_B55IxQliq5Yf8cjD8Oaw/s1600/IMG_7291.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1076" data-original-width="1600" height="430" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVqR_84s6B-1oKWdSQgkYXo322ujMgvkJi-9zfTsdiFhcikDuM5fRcRUE8CTKcae4Zlh8BqRIr61oLeaA-HO9CcIF3DLPlpHqwMe-v_kMoOEgO1AfDqmnAR_B55IxQliq5Yf8cjD8Oaw/s640/IMG_7291.JPG" width="640" /></a></div>
<i><b> </b></i><br />
<i><b>Dieses Rezept für Schmandkuchen muss ich hier einfach mit aufnehmen. Er ist einem Käsekuchen nicht unähnlich, schmeckt uns aber sehr viel besser. Die Konsistenz ist einfach viel angenehmer, da er nicht so trocken wird. </b></i><br />
<br />
<h2 style="text-align: center;">
Schmandkuchen
</h2>
<div style="text-align: center;">
für eine Springform mit 26 cm
</div>
<br />
<br />
<b>Mürbeteig:</b>
<br />
<br />
65 g Butter
<br />
65 g Zucker
<br />
1 Ei
<br />
1 Prise Salz
<br />
1/2 Päckchen Backpulver
<br />
150 g Mehl
<br />
<br />
Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend in die mit Backpapier ausgelegte und am Rand gebutterte Form geben.
<br />
<br />
Den Backofen auf 180° C Ober- / Unterhitze vorheizen lassen.<br />
<br />
<br />
<b>Schmandmasse:
</b><br />
<br />
500 g Magerquark
<br />
250 g Milch
<br />
250 g Schmand
<br />
120 g Öl
<br />
150 g Zucker
<br />
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
<br />
3 Eigelb
<br />
etwas Zitronenschalenabrieb (nach Geschmack)
<br />
1 Prise Salz
<br />
<br />
Alle Zutaten gut miteinander verrühren und auf den Mürbeteig geben. Für 45 Minuten backen. In der Zeit die Masse für die Baiserhaube vorbereiten.
<br />
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b>Baiserhaube:
</b><br />
<br />
3 Eiweiß
<br />
1 Prise Salz
<br />
45 g Zucker
<br />
<br />
Alles zu einem Eischnee aufschlagen und auf dem vorgebackenen Kuchen verstreichen. Anschließend noch mal 15 Minuten backen lassen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkubWDTmNX9QVp1sC7zzPRoC3tKfWTkfll9JF3_P9gLBVWY1cBNQZDPGH7dnYYgbAaKoydicqovceweV0qUUncDOE_HEcjPqyjdYL9soMYsoRTz45679MvUjS-Wcg-A0sdGo9NnCtRFA/s1600/IMG_7288.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkubWDTmNX9QVp1sC7zzPRoC3tKfWTkfll9JF3_P9gLBVWY1cBNQZDPGH7dnYYgbAaKoydicqovceweV0qUUncDOE_HEcjPqyjdYL9soMYsoRTz45679MvUjS-Wcg-A0sdGo9NnCtRFA/s640/IMG_7288.JPG" width="640" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-16153361264943247642018-06-10T16:55:00.002+01:002018-06-10T17:09:29.350+01:00Haferdinkelbrot ST im Topf<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-SNMEOwXjyyp7Aj3zEBZ2OqF_zLno4UN8-4txHB281rCmnLElxYh9_pHiAyFOH3LsqLlDSPInIMhsXwNDLBcWtzV5L4DC43edMVXDCiNnDQgH0_IvzxiOvwi4j_Ahq2yF02m5DcgceA/s1600/IMG_1082.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-SNMEOwXjyyp7Aj3zEBZ2OqF_zLno4UN8-4txHB281rCmnLElxYh9_pHiAyFOH3LsqLlDSPInIMhsXwNDLBcWtzV5L4DC43edMVXDCiNnDQgH0_IvzxiOvwi4j_Ahq2yF02m5DcgceA/s640/IMG_1082.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><i>Eigentlich unterscheidet sich dieses Brot mit gerösteten Haferflocken im Kochstück</i></b></span><span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><i><span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><i> fast nur durch den eingebrachten Sauerteig von meinem ersten Brot</i></b></span>. Es ist aber dadurch ein ganz neues Brot entstanden. Allein schon um dieses Rezept zu archivieren, muss es hier mit in meinen Blog. </i></b></span><br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><i><br /></i></b></span>
<br />
<h2 style="text-align: center;">
Haferdinkelbrot mit Sauerteig im gusseisernen Topf</h2>
<br />
<b><br /></b>
<b>Kochstück</b> (mindestens 4 Stunden vor dem Backen ansetzen):
<br />
<br />
70 g zarte Haferflocken
<br />
350 g Wasser
<br />
16 g Salz
<br />
<br />
<br />
Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit dem Salz und dem Wasser kochen, bis ein Brei entsteht. Diesen abgedeckt gut auskühlen lassen.
<br />
<br />
<br />
<b>Teig</b> (etwa 3 Stunden vor dem Backen ansetzen):
<br />
<br />
Kochstück
<br />
120 g reifer Sauerteig
<br />
350 g Dinkelmehl 1050
<br />
200 g Roggenmehl 1150
<br />
80 g kalte Milch
<br />
25 g Butter
<br />
3 g frische Hefe
<br />
10 g Honig
<br />
<br />
etwas Roggenmehl zum Bearbeiten
<br />
<br />
Alle Zutaten mit der Maschine etwa 5 Minuten verkneten und 2 Stunden gehen lassen. Nach einer Stunde dehnen und falten.
<br />
Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl 1150 bestreuen, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel falten. Dabei nicht mehr kneten und die Luft möglichst nicht aus dem Teig drücken!
<br />
Gut bemehlt, mit der offenen Seite nach unten, in eine Schüssel oder einen Gärkorb legen und abgedeckt wieder etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
<br />
<br />
In der Zeit den Backofen mit dem gusseisernen Topf auf 250° C aufheizen.
<br />
<br />
<br />
<b>Backen</b> (60 Minuten):
<br />
<br />
Den Teig, mit der offenen Seite nach oben, in den heißen Topf legen und sofort mit dem Deckel verschließen.
<br />
<br />
Bei 230°C etwa 35 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und noch mal 10 Minuten bräunen lassen.
<br />
<br />
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFQFHQemT9nzrkjQ9ieh-dYhO16gEBTuwx_D2W5TuYYTN3chhXfIYxoD5AfwbY4eRlDecIYAr6IlgZ9zI20yT8aW-uVQyhrtRmXd_Q6Qopx-TrVUOy69U9DZCarTVO-2_wchr5hExQ5w/s1600/IMG_1084.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFQFHQemT9nzrkjQ9ieh-dYhO16gEBTuwx_D2W5TuYYTN3chhXfIYxoD5AfwbY4eRlDecIYAr6IlgZ9zI20yT8aW-uVQyhrtRmXd_Q6Qopx-TrVUOy69U9DZCarTVO-2_wchr5hExQ5w/s640/IMG_1084.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXKE1Li8KbBjGHUl4bx1dIZiaBgk4nAPx3hbn8_E0nI52VSpl30HLKPE1hwUhI08b_KOCn7je31UV4roNdT_RlhBT8Ym4IYXnH6mKfiGdaKd72YvmSS4ZXF06pAO6vnH9jhjtjX-MjXg/s1600/IMG_1085.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXKE1Li8KbBjGHUl4bx1dIZiaBgk4nAPx3hbn8_E0nI52VSpl30HLKPE1hwUhI08b_KOCn7je31UV4roNdT_RlhBT8Ym4IYXnH6mKfiGdaKd72YvmSS4ZXF06pAO6vnH9jhjtjX-MjXg/s640/IMG_1085.JPG" width="640" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-70577437435495408262018-05-21T09:16:00.003+01:002018-05-21T09:21:27.508+01:00Dinkelhörnchen<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtfeXuSiXMsn90kWAX0orydxWjtLwo0nvADM4g53Czds4SFUcaSA2De6leKgWZY9ni97xJ9MQz9M_QKbava-YHuIDBjOqWOFMKq1kWNl7Z775UjsrMvGT0KhbbaA1rkWZ0ZM52gNdtJg/s1600/IMG_1041.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1126" data-original-width="1600" height="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtfeXuSiXMsn90kWAX0orydxWjtLwo0nvADM4g53Czds4SFUcaSA2De6leKgWZY9ni97xJ9MQz9M_QKbava-YHuIDBjOqWOFMKq1kWNl7Z775UjsrMvGT0KhbbaA1rkWZ0ZM52gNdtJg/s640/IMG_1041.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><i>Ich habe zwar schon ein Hörnchenrezept im Blog, aber weil diese hier besonders lecker sind, nehme ich sie auch noch mit auf. Für dieses tolle Ergebnis hält sich der Aufwand wirklich in Grenzen. Man kann die Hörnchen auch prima mit Schokolade füllen.</i></b></span><br />
<br />
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b>Dinkelhörnchen</b></span></h2>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /><b>Zutaten: </b><br /><br />520 g Dinkelmehl 630<br />260 g kalte Milch 3,8 %<br />10 g Salz<br />1,3 g frische Hefe<br />50 g Honig<br />70 g weiche Butter (Zimmertemperatur)</span><br />
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">60 g Joghurt 3,5 %<br /><br />etwas Mehl zum Bearbeiten<br /><br /><br /><b>Teig</b> (etwa 24 Stunden vor dem Backen ansetzen):<br /><br />Das Mehl mit dem Salz gut vermischen, Milch zugeben und die Hefe darin auflösen. Zusammen mit den restlichen Zutaten, mit der Hand oder einem Löffel, gut verrühren. Der Teig braucht nicht geknetet werden!<br />Die Schüssel abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Teig danach von allen Seiten in der Schüssel hochziehen und dann falten. Den Teig gut abgedeckt für etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. In der Zeit etwa alle 8 Stunden dehnen und falten. Man ist da recht flexibel, nur das letzte Dehnen und Falten sollte etwa 8 Stunden vor dem Backen erfolgen. </span><br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br />Den Teig vorsichtig in 8 bis 10 Stücke teilen und zu flachen Dreiecken ziehen. Dabei nicht mehr kneten! Nun die Teigstücke zu Hörnchen aufrollen. Nochmal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen und in der Zeit den Backofen mit dem Backblech auf 230°C vorheizen.<br /><br /><br /><b>Backen</b> (etwa 16 Minuten):<br /><br />Die Hörnchen auf das heiße Blech legen und etwa 16 Minuten bei 230°C mit Dampf backen. </span><span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Nach 8 Minuten den Dampf wieder rauslassen. Solange weiterbacken, bis die Hörnchen goldbraun sind.</span></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br />Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und möglichst frisch genießen.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLMSJ8hL3PApiVn2SWHbze3M_AneafW6gxclb3qMub_4JQDb1Q_tR_MMkT96iRHGYRQkBBAU0TYEAYGgoANfvJ4s0BAEzXzXEbi3kKqGziS3TkLroz2t3-D-k69qNxGMivY57DXkapmg/s1600/IMG_1039.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1240" data-original-width="1600" height="494" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLMSJ8hL3PApiVn2SWHbze3M_AneafW6gxclb3qMub_4JQDb1Q_tR_MMkT96iRHGYRQkBBAU0TYEAYGgoANfvJ4s0BAEzXzXEbi3kKqGziS3TkLroz2t3-D-k69qNxGMivY57DXkapmg/s640/IMG_1039.JPG" width="640" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX2fQzH9clE_mjMJTOC22jn7QuWW9fURrEfjPFzhuD7LgNvw1C6X6mhEaRJtuzmGpY9xhIsNfaBrVwT3d91iVkmUx2Spgm7s20RGrQMJL9fErR-bjdct9MuP3uUfDLoUdqNQfhApLJ5g/s1600/IMG_1045.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1213" data-original-width="1600" height="484" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX2fQzH9clE_mjMJTOC22jn7QuWW9fURrEfjPFzhuD7LgNvw1C6X6mhEaRJtuzmGpY9xhIsNfaBrVwT3d91iVkmUx2Spgm7s20RGrQMJL9fErR-bjdct9MuP3uUfDLoUdqNQfhApLJ5g/s640/IMG_1045.JPG" width="640" /></a></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-5866995756514192782018-04-14T09:09:00.002+01:002018-04-14T09:11:57.874+01:00Haferdinkelbrot<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHEYbrcT9IXU5NzYNwDza5h66liCUF_BWXEyDDjpfcgHvJfm0rqiJfSrSGgUCQqsFI4ICJz7w9WvVN1ILSIpxT1F5HE9-_Xly7Has6Uud0tXXThenInyJF18b3RHsdupDAaCJ0YqszhQ/s1600/220A5E24-06E7-4CBA-ADE7-3F9FEE5EAAA3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHEYbrcT9IXU5NzYNwDza5h66liCUF_BWXEyDDjpfcgHvJfm0rqiJfSrSGgUCQqsFI4ICJz7w9WvVN1ILSIpxT1F5HE9-_Xly7Has6Uud0tXXThenInyJF18b3RHsdupDAaCJ0YqszhQ/s640/220A5E24-06E7-4CBA-ADE7-3F9FEE5EAAA3.jpeg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><i>Bei Lutz Geißler im <a href="https://www.ploetzblog.de/2018/04/07/hafer-dinkel-brot/" target="_blank">Plötzblog</a> habe ich sein Rezept mit den gerösteten Haferflocken entdeckt. Ich war begeistert und habe es gleich nachgebacken. Es ist auch lecker geworden, aber die Form ist mir nicht so gut gelungen, darum habe ich es im Topf gebacken. Das Ergebnis war viel besser und ich habe die Anregung mit den gerösteten Haferflocken übernommen und ein ähnliches Rezept daraus entwickelt, das ich mehrmals gebacken habe.</i></b></span></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><i><br /></i></b></span></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><i>Die Fotos zeigen diesmal ausnahmsweise mehrere Backergebnisse. Das längliche Brot habe ich im Dutch Oven gebacken.</i></b></span><br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><i> </i></b></span><span style="font-size: small;"><b> </b></span><br />
<h2 style="text-align: center;">
Haferdinkelbrot im gusseisernen Topf</h2>
</div>
<div>
<br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b>Kochstück </b>(mindestens 4 Stunden vor dem Backen ansetzen): </span></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">70 g zarte Haferflocken </span></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">350 g Wasser</span></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">16 g Salz</span></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit dem Salz und dem Wasser kochen, bis ein Brei entsteht. Diesen abgedeckt gut auskühlen lassen.</span></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><br /></b></span>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b>Teig </b>(etwa 3 Stunden vor dem Backen ansetzen):<br /><br />Kochstück<br />460 g Dinkelmehl 1050<br />140 g Roggenvollkornmehl<br />130 g kalte Milch<br />25 g Butter<br />7 g frische Hefe<br />10 g Honig<br /><br />etwas Roggenmehl zum Bearbeiten<br /><br />Alle Zutaten mit der Maschine etwa 5 Minuten verkneten und 2 Stunden gehen lassen. Nach einer Stunde dehnen und falten.</span></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl 1150 bestreuen, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel falten. Dabei nicht mehr kneten und die Luft möglichst nicht aus dem Teig drücken!<br />Gut bemehlt, mit der offenen Seite nach unten, in eine Schüssel oder einen Gärkorb legen und abgedeckt wieder etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. </span><br />
<br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">In der Zeit den Backofen mit dem gusseisernen Topf auf 250° C aufheizen.<br /><br /><br /><b>Backen</b> (45 Minuten):<br /><br />Den Teig, mit der offenen Seite nach oben, in den heißen Topf legen und sofort mit dem Deckel verschließen.<br /><br />Bei 230°C etwa 35 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und noch mal 10 Minuten bräunen lassen.<br /><br />Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.</span></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA5eAH3isFT-iP9rmIimjMeEgT_zNh6MUgnoJGht2sC4RKdOx6KcNoUrhHG4HUKbzh6rJLBtXqholEa93cSKe7Gbn_WbLqeGpK5v8DYVwqtKdz1F-Sf-sXqxM9w7FK-r8eE2bSU8cdrQ/s1600/IMG_6389.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA5eAH3isFT-iP9rmIimjMeEgT_zNh6MUgnoJGht2sC4RKdOx6KcNoUrhHG4HUKbzh6rJLBtXqholEa93cSKe7Gbn_WbLqeGpK5v8DYVwqtKdz1F-Sf-sXqxM9w7FK-r8eE2bSU8cdrQ/s640/IMG_6389.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwYw7frwH8MKtZ6wXczRraJY2fUCDpyQEDrobHJe31SkAnBqLEndKQy_XGiTO_DFzFWeGIs3r22YS87SMhiAEWpU3Y97-pACaN4qrN4VJNmQt849rBDes7oJkihHiRG9DB8lM-WDcjFg/s1600/IMG_6408.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwYw7frwH8MKtZ6wXczRraJY2fUCDpyQEDrobHJe31SkAnBqLEndKQy_XGiTO_DFzFWeGIs3r22YS87SMhiAEWpU3Y97-pACaN4qrN4VJNmQt849rBDes7oJkihHiRG9DB8lM-WDcjFg/s640/IMG_6408.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisIpsIsR6NWNSliTGycPLEDSYSN_G6Jb1G5hM5yXGRhMW-iZQviQvE550yWotctFrUuFW2zGgeK3AgSQudPPxhKzBrrSLjXYQuYZkZcxsdrQj4f0k-77maFvxTwLUZUZrTafBFCP1nmg/s1600/IMG_6415.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisIpsIsR6NWNSliTGycPLEDSYSN_G6Jb1G5hM5yXGRhMW-iZQviQvE550yWotctFrUuFW2zGgeK3AgSQudPPxhKzBrrSLjXYQuYZkZcxsdrQj4f0k-77maFvxTwLUZUZrTafBFCP1nmg/s640/IMG_6415.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFMGsFYZZJEXtNpbKbrO-qIOobrsgUm7NORmnrfgx2CD_G7ZNZ7U1ahdMNvLhqTY-9muSyLX0_DjdnYY8jjPk7jYUnvoj-oYsxbyWEvd_c9DXB2oZl27oZhCw69EMHqTkFdXDnsmGt7Q/s1600/007BC02D-6CD5-4DB0-931C-E2CDF82AD574.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFMGsFYZZJEXtNpbKbrO-qIOobrsgUm7NORmnrfgx2CD_G7ZNZ7U1ahdMNvLhqTY-9muSyLX0_DjdnYY8jjPk7jYUnvoj-oYsxbyWEvd_c9DXB2oZl27oZhCw69EMHqTkFdXDnsmGt7Q/s640/007BC02D-6CD5-4DB0-931C-E2CDF82AD574.jpeg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOPX1d8C_-9kDoT5qdpffbubLBsU8IClCQnYaLpDVWTTRYAt3dZk88zdEst-75e9JtPuiSYSgQyG87elBqIhGQLn-jmQsYvMSizQR5cSflIgFggitDEDgkUCdiW-b3UWlLMszxy8DQ3Q/s1600/E9A52843-E449-4952-9CBD-78B818497E75.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOPX1d8C_-9kDoT5qdpffbubLBsU8IClCQnYaLpDVWTTRYAt3dZk88zdEst-75e9JtPuiSYSgQyG87elBqIhGQLn-jmQsYvMSizQR5cSflIgFggitDEDgkUCdiW-b3UWlLMszxy8DQ3Q/s640/E9A52843-E449-4952-9CBD-78B818497E75.jpeg" width="640" /></a></div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-32970460602303938232018-03-17T15:35:00.001+00:002018-03-17T15:38:07.174+00:00Osterzopf<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJOoIhI8X3B-3jVnxhyphenhyphenG4k-1lsYQjcVedTLZbKKISZ_0LmdaI78oSWsi07s02jlfxE5DnHLk0nwCkbbPDJ4c1EJ1fPmnzV-qkds36ItMDiio9vA2WNHVJb2POQIA0nE30u7GoqFKju8Q/s1600/IMG_6182.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJOoIhI8X3B-3jVnxhyphenhyphenG4k-1lsYQjcVedTLZbKKISZ_0LmdaI78oSWsi07s02jlfxE5DnHLk0nwCkbbPDJ4c1EJ1fPmnzV-qkds36ItMDiio9vA2WNHVJb2POQIA0nE30u7GoqFKju8Q/s640/IMG_6182.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<div style="text-align: left;">
<i><b>Ein Osterzopf gehört bei uns zu Ostern einfach dazu. Damit ihr ihn noch rechtzeitig nachbacken könnt, habe ich das Rezept heute schon mal zum Testen gebacken und für gut befunden. So erscheint das Rezept noch rechtzeitig in meinem Blog. </b></i><br />
<i><b>Die Familie ist begeistert und hat trotz aller guten Vorsätze schon fast die Hälfte davon verputzt, muss also lecker sein!</b></i></div>
<h2 style="text-align: center;">
Osterzopf</h2>
<br />
<b>Der Vorteig</b> (etwa 4 Stunden vor dem Backen ansetzen):<br />
<br />
100 g Weizenmehl 550<br />
100 g kaltes Wasser<br />
5 g Zucker<br />
10 g frische Hefe<br />
<br />
Alle Zutaten gut verrühren und dann eine Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen.<br />
<br />
<br />
<b>Der Teig</b> (etwa 3 Stunden vor dem Backen zubereiten):<br />
<br />
215 g Vorteig<br />
400 g Weizenmehl 550<br />
90 g kalte Milch <br />
9 g Salz<br />
75 g Joghurt<br />
70 g Zucker<br />
<br />
75 g Butter - erst später dazugeben !<br />
<br />
Alle
Zutaten, bis auf die Butter, sehr gut mit der Maschine verkneten, (etwa 12 Minuten). Dann die Butter unterkneten und weitere 5 Minuten kneten.
Anschließend 2 Stunden zugedeckt gehen lassen, nach einer Stunde
dehnen und falten.<br />
<br />
Danach den Teig in 3
Stücke teilen, Stränge formen und zu einem Zopf flechten, der auf ein
Backblech gelegt wird. Wieder 60 Minuten zugedeckt gehen lassen und anschließend mit Milch bestreichen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.<br />
<br />
<br />
<b>Backen</b> (ca. 35 Minuten):<br />
<br />
Bei 180°C ungefähr 35 Minuten backen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Ykh9y4qDl-KAsUj0xJeupGcO6Xb_lwjkC-jIFeh8rgG6Kc0hIfQzscAxaYcj0s1kF44TjDblITDwyAg0ZqGtUDEX0Q3-W9K4ER-XBx_duzfwoYYYatBVLrucZmO1Lsd4370vfGFW5w/s1600/IMG_6187.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1Ykh9y4qDl-KAsUj0xJeupGcO6Xb_lwjkC-jIFeh8rgG6Kc0hIfQzscAxaYcj0s1kF44TjDblITDwyAg0ZqGtUDEX0Q3-W9K4ER-XBx_duzfwoYYYatBVLrucZmO1Lsd4370vfGFW5w/s640/IMG_6187.JPG" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWeujhScY1iCWYxe1heGDgIZpdXZ6YSu-VoT1ja6tAK2OO2lg1YC25Jepvx2S0nKMavDSIKYY7Y5vnB7hS1E_4f8yKIQ4T-OseNmEsz2w0uJz87WzgFhotvq0TldFl5nVw1rTJGmit8Q/s1600/IMG_6185.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWeujhScY1iCWYxe1heGDgIZpdXZ6YSu-VoT1ja6tAK2OO2lg1YC25Jepvx2S0nKMavDSIKYY7Y5vnB7hS1E_4f8yKIQ4T-OseNmEsz2w0uJz87WzgFhotvq0TldFl5nVw1rTJGmit8Q/s640/IMG_6185.JPG" width="640" /></a></div>
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-88816771742792491962018-02-10T18:37:00.002+00:002018-02-10T18:57:32.802+00:00Hadi<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1bTHzyqYF4D_q64DED-NUYO-1BeQUMa3d6V4SxiR6DAcBVQBNZeRLy_ieNvf73jh9zf2YgxEfkwQL8M7CBJgz4DNu33Eg1WqH-9dkoDKehnX7ijW0ckUAZYIBOSyDe-CZ1yQ2g89skA/s1600/IMG_6087.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1440" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1bTHzyqYF4D_q64DED-NUYO-1BeQUMa3d6V4SxiR6DAcBVQBNZeRLy_ieNvf73jh9zf2YgxEfkwQL8M7CBJgz4DNu33Eg1WqH-9dkoDKehnX7ijW0ckUAZYIBOSyDe-CZ1yQ2g89skA/s640/IMG_6087.JPG" width="574" /></a></div>
<br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><i><b>Brote im gusseisernen Topf zu backen, ist eine wirklich gute Methode. Das Ergebnis kann sich immer sehen lassen und die rustikale Optik ist leicht hinzubekommen. </b></i></span><br />
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><i>Für dieses Brot habe ich mich auf meine bewährte Dinkel / Hafer Mischung verlassen. Die Kombination dieser Getreide ist ideal, die beiden ergänzen sich hervorragend. Durch die Haferflocken wird mehr Flüssigkeit im Teig gebunden, ohne ein Kochstück machen zu müssen. Dinkelbrote werden sonst leicht etwas trocken oder der Teig ist sehr weich und schwer zu verarbeiten. </i></b></span></div>
<div>
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><i>Es ist gar nicht so einfach, immer einen passenden Namen für neue Brote zu finden. „Hadi" steht für Hafer und Dinkel, es ist vielleicht nicht sehr einfallsreich, aber man findet das Rezept in meinem Blog wieder.</i></b></span><br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b><i><br /></i></b></span>
<br />
<h2 style="text-align: center;">
Hadi im gusseisernen Topf</h2>
<br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b>Zutaten: </b><br /><br />500 g Dinkelmehl 1050<br />170 g Hafermehl (zerkleinerte Haferflocken)<br />130 g Milch<br />330 g Wasser<br />13 g Salz<br />0,8 g frische Hefe<br />7 g Honig<br />7 g Butter<br />20 g reifer Sauerteig<br /><br />etwas Roggenmehl zum Bearbeiten<br /><br /><br /><b>Teig </b>(etwa 24 Stunden vor dem Backen ansetzen):<br /><br />Alle Zutaten in einer Schüssel, mit der Hand oder einem Löffel, gut verrühren. Der Teig braucht nicht geknetet zu werden.<br />Die Schüssel abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Teig danach von allen Seiten in der Schüssel hochziehen und dann falten. Den Teig gut abgedeckt für etwa weitere 22 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Etwa alle 8 Stunden dehnen und falten. Man ist da recht flexibel nur das letzte Dehnen und Falten sollte etwa 6 Stunden vor dem Backen erfolgen. Am Anfang dehne und falte ich etwas öfter.<br /><br />Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl 1150 bestreuen, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel falten. Dabei nicht mehr kneten und die Luft möglichst nicht aus dem Teig drücken!<br />Gut bemehlt, mit der offenen Seite nach unten, in eine Schüssel oder einen runden Gärkorb legen und abgedeckt wieder etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. In der Zeit den Backofen mit dem gusseisernen Topf auf 250° C aufheizen.<br /><br /><br /><b>Backen</b> (45 Minuten):<br /><br />Den Teig, mit der offenen Seite nach oben, in den heißen Topf legen und sofort mit dem Deckel verschließen<br /><br />Bei 230°C etwa 35 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und noch mal 10 Minuten bräunen lassen.<br /><br />Auf einem Kuchengitter gut abkühlen lassen.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfp7vcQR1g_FtuLz5-n12A_fu8Y79_12kySzekSsibg5XrX4TQdKW32os_JklyhndzmRZ2IclZ7AD-BagmTikHmj7OLUAQ2cT-ZHreMQNZ5KsjRS0XfrEngq8vhh0jAYKXnevkStE4rQ/s1600/IMG_6090.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1412" data-original-width="1600" height="564" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfp7vcQR1g_FtuLz5-n12A_fu8Y79_12kySzekSsibg5XrX4TQdKW32os_JklyhndzmRZ2IclZ7AD-BagmTikHmj7OLUAQ2cT-ZHreMQNZ5KsjRS0XfrEngq8vhh0jAYKXnevkStE4rQ/s640/IMG_6090.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuh3tTLZAVHgL4vldAqjmvGau6nwcsUnsf4G1pgPXB8mjVlG_RH5AqUeIh7Xc55MVKslAuziKWc6QLLa9djHKtPphYS9FEB6LJBLfXmUZFTBlLgPPIampOgVVQvv9gfMLGY3uyjLxHdQ/s1600/IMG_6094.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1268" data-original-width="1600" height="506" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuh3tTLZAVHgL4vldAqjmvGau6nwcsUnsf4G1pgPXB8mjVlG_RH5AqUeIh7Xc55MVKslAuziKWc6QLLa9djHKtPphYS9FEB6LJBLfXmUZFTBlLgPPIampOgVVQvv9gfMLGY3uyjLxHdQ/s640/IMG_6094.JPG" width="640" /></a></div>
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-70066972580062511602018-01-14T11:59:00.000+00:002018-01-14T12:15:20.440+00:00Körnerkruste<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQZu8U3BgLCepo_gj-tD9UAiblUrg62kuu4I46j3uBSvxwZM4y3n02hKkfHfliw1bsLlJfZnikBOhyphenhyphenLfrJHCY8LcFRr_6YLwJvnI6PaUFciM8K4renk_7fGS-ETze0KETqwIxSvi_rRg/s1600/IMG_6042.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1103" data-original-width="1600" height="440" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQZu8U3BgLCepo_gj-tD9UAiblUrg62kuu4I46j3uBSvxwZM4y3n02hKkfHfliw1bsLlJfZnikBOhyphenhyphenLfrJHCY8LcFRr_6YLwJvnI6PaUFciM8K4renk_7fGS-ETze0KETqwIxSvi_rRg/s640/IMG_6042.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<i><b>Zu Jahresbeginn fange ich in meinem Blog erst mal mit etwas Gesundem an. Ein Brot mit Vollkornmehl, Hafermehl und leckeren Körnern ringsherum. Das Hafermehl mache ich im Mixer aus Haferflocken selbst. Da ich die Porridgebrötchen mindestens zwei mal pro Woche backen muss, habe ich das Hafermehl immer schon vorbereitet.</b></i><br />
<i><b>Das Rezept ist für ein Brot, ich habe für uns gleich 3 Stück gebacken. Das Brot lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren.</b></i><br />
<h2 style="text-align: center;">
Körnerkruste </h2>
<div style="text-align: center;">
Rezept für 1 lange Kastenform (30 cm)</div>
<br />
<span style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><b>Zutaten:</b></span><br />
<br />
<span class="text-node" style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">200 g Dinkelmehl 630</span><br />
<span class="text-node" style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">150 g Roggenvollkornmehl</span><br />
<span class="text-node" style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">100 g Hafermehl</span><br />
<span class="text-node" style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">100 g Roggenmehl 1150</span><br />
<span class="text-node" style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">12 g Salz</span><br />
<span class="text-node" style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">5 g frische Hefe </span><br />
<span class="text-node" style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">10 g Honig</span><br />
<span class="text-node" style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">20 g Olivenöl </span><br />
<span class="text-node" style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">60 g reifer Sauerteig</span><br />
<span class="text-node" style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">350 g lauwarmes Wasser (etwa 35° C)</span><br />
<br />
<span class="text-node" style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Körnermischung zum Wälzen </span><span class="text-node" style="background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><span style="mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">(z.B. Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Haferflocken, usw.)</span> </span><br />
<br />
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Teig</b> </span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: Calibri;">(etwa 3 Stunden vor dem Backen ansetzen)</span><span style="mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">:</span></div>
<br />
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Alle
Zutaten mit der Maschine gut verkneten. Die Schüssel abdecken und
eine </span><span style="font-size: small;">h</span><span style="font-size: small;">albe</span><span style="font-size: small;">
</span><span style="font-size: small;">Stunde bei
Zimmertemperatur gehen lassen. Wieder kurz durchkneten und in eine
nicht zu kleine Schüssel geben. Den Teig gut abgedeckt für etwa </span><span style="font-size: small;">eine</span><span style="font-size: small;">
Stunde </span><span style="font-size: small;">abgedeckt</span><span style="font-size: small;">
ruhen lassen.<br />
<br />
Die Arbeitsplatte leicht bemehlen und den
Teig </span><span style="font-size: small;">zu einer Rolle
formen</span><span style="font-size: small;">, d</span><span style="font-size: small;">abei
aber nicht mehr kneten! </span>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-size: small;">Mit
Wasser besprühen und je nach Geschmack </span><span style="font-size: small;">mit</span><span style="font-size: small;">
den Körnern </span><span style="font-size: small;">bestreuen</span><span style="font-size: small;">. </span>In
eine gefettete Kastenform legen und abgedeckt wieder eine Stunde gehen
lassen. </span><br />
<span style="font-size: small;">In der Zeit den Backofen auf </span><span style="font-size: small;"><span style="mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">220°C </span>vorheizen.</span></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;">Anschließend
unbedingt einmal längs einschneiden, da es sonst reißt!</span></div>
<br />
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">
<br />
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Backen </b></span><span style="color: black; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: Calibri;">(ca.35
Minuten)</span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">:</span></b></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Den Backofen auf 220°C aufheizen.</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<span style="mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Etwa
35 Minuten bei 220°C mit Dampf backen. Um Dampf zu erzeugen, legt man
am besten zwei Eiswürfel auf den Boden des Backofens. Nach 10 Minuten
den Dampf wieder rauslassen. Solange weiterbacken, bis das Brot
goldbraun ist.</span></div>
<div class="MsoNoSpacing">
<br /></div>
<span style="mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">Auf einem Kuchengitter gut abkühlen lassen.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-x1vsAxiTEqztx8k5ZktOA3IyYyaplLR09yDw5EWPw6rigGzDPgVe2HNnwnVua0fx_SOEMIib0Sjf_xADJYau3Ps-dT_qKQg4Q6KZsobCpe4kMLIa7jCYs0tMwQ9sYcCJwSovXtfUgA/s1600/IMG_6044.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-x1vsAxiTEqztx8k5ZktOA3IyYyaplLR09yDw5EWPw6rigGzDPgVe2HNnwnVua0fx_SOEMIib0Sjf_xADJYau3Ps-dT_qKQg4Q6KZsobCpe4kMLIa7jCYs0tMwQ9sYcCJwSovXtfUgA/s640/IMG_6044.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHz5XvAZYn1Y4YtF5ZC-of6MNtEdL2RosYZrIQFyNVsDV2vDdbRbUaCcPPfoFDlPEP9kwAUtKg7LMAuCA-qo4Kr_-rReJdxZyCNUgg_45U5P8X7dutzizcjgdQSTu3rfjhjE7wFrGQUg/s1600/IMG_6043.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="974" data-original-width="1600" height="388" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHz5XvAZYn1Y4YtF5ZC-of6MNtEdL2RosYZrIQFyNVsDV2vDdbRbUaCcPPfoFDlPEP9kwAUtKg7LMAuCA-qo4Kr_-rReJdxZyCNUgg_45U5P8X7dutzizcjgdQSTu3rfjhjE7wFrGQUg/s640/IMG_6043.JPG" width="640" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-52495199082058474992017-12-12T19:38:00.005+00:002017-12-12T19:38:47.129+00:00Stollen 2017<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH9JW4a4P8IMaWpl1qFsc1OPdeebtxsmkAMvlFkW-Mz98bMW_8iWS4WN8CSQwsGv3bqL4HDUXSdkvtQPTfpb3qXVIZoPWjlx06DkqX9BNj1uDNkjZCP4uPUNsqjY9kYXXMC-b5VdBg_Q/s1600/IMG_5904.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1191" data-original-width="1600" height="476" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH9JW4a4P8IMaWpl1qFsc1OPdeebtxsmkAMvlFkW-Mz98bMW_8iWS4WN8CSQwsGv3bqL4HDUXSdkvtQPTfpb3qXVIZoPWjlx06DkqX9BNj1uDNkjZCP4uPUNsqjY9kYXXMC-b5VdBg_Q/s640/IMG_5904.JPG" width="640" /></a></div>
<i><b> </b></i><br />
<i><b>Die Weihnachtsbäckerei hat bei uns vor etwa 2 Wochen begonnen und unter anderem habe ich auch mal wieder zwei Stollen gebacken. Stollen selbst zu backen lohnt sich wirklich, der Geschmack ist einfach viel besser als bei gekauftem Stollen. Das Rezept habe ich, im Vergleich zum Vorjahr, wieder etwas verändert und das Ergebnis hat uns überzeugt. </b></i><br />
<i><b>Die Herstellung ist weniger aufwendig, da ich in diesem Jahr kein Kochstück gemacht habe. </b></i><br />
<i><b></b></i><br />
<br />
<h2 style="text-align: center;">
Stollen (2 Stück) - Version 2017
</h2>
<br />
<b>Rosinen </b>(am Vortag ansetzen)<b>:</b>
<br />
<br />
etwa 1 Liter warmes Wasser
<br />
600 g Rosinen
<br />
<br />
Die Rosinen in dem Wasser einlegen und über Nacht ziehen und abkühlen lassen. Am nächsten Tag sehr gut abtropfen.
<br />
<br />
<br />
<b>Vorteig </b>(etwa 2,5 Stunden vor dem Backen ansetzen):
<br />
<br />
170 g Weizenmehl 550
<br />
150 ml Milch
<br />
80 g frische Hefe
<br />
20 g Honig
<br />
<br />
Honig und Hefe in der Milch auflösen und mit dem Mehl verrühren, dann mindestens 1 Stunde stehen lassen.
<br />
<br />
<br />
<b>Stollenteig</b> (etwa 1,5 Stunden vor dem Backen ansetzen):
<br />
<br />
400 g Vorteig
<br />
1000 g Weizenmehl 550
<br />
150 g Zucker
<br />
12 g Salz
<br />
15 g Stollengewürz
<br />
1 Vanilleschote (das Mark davon)
<br />
100 g kalte Milch
<br />
500 g zimmerwarme Butter - nicht flüssig machen!
<br />
<br />
200 g grob gehackte Mandeln – später mit den Rosinen zusammen unterkneten!
<br />
200 g Zitronat und Orangeat (fein gehackt) – später mit den Rosinen zusammen unterkneten!
<br />
<br />
100 g flüssige Butter zum Einpinseln und 200 g Puderzucker zum Bestreuen
<br />
<br />
Aus dem Vorteig und den restlichen Zutaten einen schönen glatten Teig herstellen. Den Teig abgedeckt 30 min gehen lassen, dann erst die gut abgetropften Rosinen, Orangeat, Zitronat und die Mandeln schonend unterkneten. So kurz wie möglich, aber es muss alles schön gleichmäßig verteilt sein. 30 Minuten ruhen lassen.
<br />
<br />
Den Teig in 2 Stücke teilen und schön straff rundwirken. Dann zwei Stollen aus dem Teig formen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmal 10 bis 15 Minuten gehen lassen. In der Zeit den Backofen auf 200° C vorheizen.
<br />
<br />
<br />
<b>Backen</b> (60 Minuten):
<br />
<br />
In den auf 200° C vorgeheizten Ofen geben und etwas Dampf im Ofen erzeugen. Sofort auf 180° C runterstellen und 60 Minuten backen. Immer beobachten, damit er nicht zu dunkel wird, eventuell die Temperatur zuletzt noch etwas weiter herunterstellen.
<br />
<br />
Nach dem Backen 30 Minuten warten und die Stollen mit der flüssigen Butter einpinseln und anschließend mit Puderzucker bestreuen.
<br />
<br />
Auf dem Backblech abkühlen lassen, das Backpapier vorsichtig entfernen und nach dem Erkalten luftdicht in Frischhaltefolie einpacken. Die Stollen sollten auf keinen Fall sofort angeschnitten werden, bis zum nächsten Tag sollte man sich unbedingt gedulden! Sie halten sich ziemlich lange und entfalten ihren vollen Geschmack ungefähr nach zwei Wochen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuh4R94QzIAN9rT_KaLAXnLY4kXGBCHwb0PA-f3SL2lAKoHr0KgTr-pmQmQym3WyVF4NyGKi08gHuJ0FcLJ7ltlgPFTSojh6A6MmfJf5-vZUM-j2CNcEQF4364OI5D0XbGQ4rIXLWD5A/s1600/IMG_5900.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1221" data-original-width="1600" height="488" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuh4R94QzIAN9rT_KaLAXnLY4kXGBCHwb0PA-f3SL2lAKoHr0KgTr-pmQmQym3WyVF4NyGKi08gHuJ0FcLJ7ltlgPFTSojh6A6MmfJf5-vZUM-j2CNcEQF4364OI5D0XbGQ4rIXLWD5A/s640/IMG_5900.JPG" width="640" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj67dZoDpFD8W7DuyvMmzaJmAyVu5EQw4GcJwgG5-ryfHpGINinrJMJwkTLyyhyphenhyphenl3Myg9SyLEj1t-rwWkwrCLPFu198sLp6Jy3i3msxtv0f9Rsi9bvVGSROxYYNm5jHprgNpqnkW83zPw/s1600/IMG_5903.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1063" data-original-width="1600" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj67dZoDpFD8W7DuyvMmzaJmAyVu5EQw4GcJwgG5-ryfHpGINinrJMJwkTLyyhyphenhyphenl3Myg9SyLEj1t-rwWkwrCLPFu198sLp6Jy3i3msxtv0f9Rsi9bvVGSROxYYNm5jHprgNpqnkW83zPw/s640/IMG_5903.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8Xle2HDd-D0V0K9W2fie8JIdhCUBCTdDHxC8gnv5E2D5mI2F3UdzGxkkMqiVUeeYRr_cQPyYX0fvd0qa7CaSrQafzLlpXUYve6atCn_J3RZTvzWaV7npByljUclQqkUO0UzSq0x0vJg/s1600/IMG_5905.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1147" data-original-width="1600" height="458" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8Xle2HDd-D0V0K9W2fie8JIdhCUBCTdDHxC8gnv5E2D5mI2F3UdzGxkkMqiVUeeYRr_cQPyYX0fvd0qa7CaSrQafzLlpXUYve6atCn_J3RZTvzWaV7npByljUclQqkUO0UzSq0x0vJg/s640/IMG_5905.JPG" width="640" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-69799151034694881.post-68254490320515557842017-11-11T13:31:00.001+00:002017-11-11T13:31:35.336+00:00Porridgebrötchen für Anfänger <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQtcJZqqre9MJ8ofE3tpQmLexdiq8XQvLmbO9tld9L6ONtfWyCYePA3wQaQl3MUyzP7t065i9N5TB2oxXsbNsChAjmpjZXLdwYmaHpGB6rUJX_9CbQezlTOcBt6FQ9E_-f1zsY7dUa0w/s1600/IMG_5798.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1436" data-original-width="1600" height="574" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQtcJZqqre9MJ8ofE3tpQmLexdiq8XQvLmbO9tld9L6ONtfWyCYePA3wQaQl3MUyzP7t065i9N5TB2oxXsbNsChAjmpjZXLdwYmaHpGB6rUJX_9CbQezlTOcBt6FQ9E_-f1zsY7dUa0w/s640/IMG_5798.JPG" width="640" /></a></div>
<i><b> </b></i><br />
<i><b>Der Teig für meine ersten Porridgebrötchen ist, durch das Kochstück, etwas aufwendiger in der Herstellung. Außerdem dauert es recht lange bis das Kochstück vollständig abgekühlt ist. Vor allem, wenn man eine größere Teigmenge zubereiten will. Darum gibt es jetzt noch eine zweite Variante.</b></i><br />
<i><b>Um das Rezept zu vereinfachen, habe ich ein wenig experimentiert. Herausgekommen sind richtige Prachtstücke. Die Haferflocken werden bei dieser Variante einfach fein gemahlen in den Teig gegeben. Die Wassermenge habe ich leicht reduziert und etwas Butter hinzugegeben. Ansonsten sind die Zutaten fast identisch. Dadurch, dass der Teig relativ fest ist, ist das Rezept auch für Anfänger bestens geeignet. Die Frischhaltung ist bei dieser Variante nicht ganz so lang, aber das spielt bei Frühstücksbrötchen ja auch keine so große Rolle. Hauptsache lecker!</b></i>
<br />
<br />
<h2 style="text-align: center;">
Porridgebrötchen für Anfänger
</h2>
<br />
<b>Zutaten:
</b><br />
<br />
130 g gemahlene Haferflocken (im Mixer fein zerkleinert)
<br />
370 g Dinkelmehl 630
<br />
250 g kaltes Wasser
<br />
100 g kalte Milch
<br />
10 g Salz
<br />
0,6 g frische Hefe
<br />
5 g Honig
<br />
5 g Butter
<br />
<br />
etwas Roggenmehl 1150 zum Bearbeiten
<br />
<br />
<br />
<b>Teig</b> (etwa 24 Stunden vor dem Backen ansetzen):
<br />
<br />
Mehl, gemahlene Haferflocken und Salz gut vermischen, Wasser und Milch zugeben und die Hefe darin auflösen. Zusammen mit den restlichen Zutaten, mit der Hand oder einem Löffel, gut verrühren. Der Teig braucht nicht geknetet werden!
<br />
Die Schüssel abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Teig danach von allen Seiten in der Schüssel hochziehen und dann falten. Den Teig gut abgedeckt für etwa weitere 23 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Etwa alle 8 Stunden dehnen und falten. Man ist da recht flexibel nur das letzte Dehnen und Falten sollte etwa 8 Stunden vor dem Backen erfolgen. Am Anfang dehne und falte ich etwas öfter.
<br />
<br />
Die Arbeitsfläche mit Roggenmehl bestreuen, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel falten. Dabei nicht mehr kneten und die Luft möglichst nicht aus dem Teig drücken!
<br />
<br />
Den Teig vorsichtig in 8 Stücke teilen und flach drücken. Dabei nicht mehr kneten! Nun die Teigstücke zu falten und mit der offenen Seite nach unten legen. Noch mal 30 bis 60 Minuten abgedeckt gehen lassen und in der Zeit den Backofen, mit Backblech, auf 250° C aufheizen.
<br />
<br />
Auf das heiße Backblech legen und in den Backofen schieben.
<br />
<br />
<br />
<b>Backen</b> (etwa 18 Minuten):
<br />
<br />
Etwa 18 Minuten bei 240°C mit Dampf backen. Den Dampf erst erzeugen, wenn die Brötchen etwa 1 Minute im Backofen waren. Nach 8 Minuten den Dampf wieder rauslassen. Solange weiter backen, bis die Brötchen goldbraun sind. In den letzten 2 Minuten die Backofentür kurz öffnen.
<br />
<br />
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und möglichst frisch genießen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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