Die Idee für dieses Rezept habe ich von "Hefe und mehr". Ich habe es aber unserem Geschmack angepasst.
Haferbrot
(ergibt 2 Doppelbrote von je 1000g)
Roggenvorteig (1 Tag vor dem Backen ansetzen):
350 g Wasser
200 g Roggenvollkornmehl
1 g Hefe
Am Vorabend die Zutaten für den Roggenvorteig mischen
und bei Raumtemperatur etwa 14-16 Stunden gehen lassen.
Sauerteig (1 Tag vor dem Backen ansetzen):
150 g Weizenmehl
550
150 g Wasser
15 g Sauerteig
Für den Sauerteig alle Zutaten mischen und
etwa 14-16 Stunden gehen lassen.
Kochstück (mindestens 5 Stunden vor dem Backen ansetzen):
200 g grobe
Haferflocken
350 g Wasser
Die Haferflocken mit Wasser zum Kochen bringen. Von
der Hitze nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (1-2 Stunden).
Teig (3 Stunden vor dem Backen ansetzen):
600 g Roggenvorteig
300 g Sauerteig
550 g Kochstück
600 g Weizenmehl
550
100 g Haferflocken
20 g Honig
22 g Salz
5 g frische Hefe
Alle Zutaten erst 5 min auf kleiner Stufe kneten, dann
bei hoher Geschwindigkeit kneten (ca. 8 min) und 1 Stunde ruhen lassen.
Nun den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, in vier
gleiche Stücke teilen, zu runden Broten formen und in Haferflocken wälzen.
Jeweils 2 Brote mit der Saumseite nach unten legen, dann 2 Stunden gehen
lassen.
Backen (45 Minuten):
Den Backofen auf 240°C aufheizen. Die Brote umgedreht
auf das Backblech legen (je zwei aneinander) und in den Backofen schieben. Zuerst
10 Minuten bei 240°C backen, dann die Temperatur auf 180°C absenken und weitere
35 Minuten backen.