Eigentlich ist guter Pizzateig gar kein Problem, man sollte sich nur rechtzeitig überlegen, wie viel Pizzateig man braucht und wann man die Pizza essen will.
Wenn man für die Vorbereitung genügend Zeit hat, sollte man immer mit Vorteig arbeiten. Soll es mal schneller gehen, dann kann man auch mal gleich alle Zutaten zusammenkneten. Etwas Zeit braucht der Teig aber auf jeden Fall.
Ich weiche hier mal von meinem bekannten Schema ab, um verschiedene Möglichkeiten und Teigmengen aufzuzeigen.
Pizzateig ohne Vorteig
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Zutaten
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Zutaten pro Backblech
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||||||
1
|
2
|
3
|
4
|
6
|
8
|
10
|
|
Weizenmehl 550
|
400
|
800
|
1200
|
1600
|
2400
|
3200
|
4000
|
Wasser
|
250
|
500
|
750
|
1000
|
1500
|
2000
|
2500
|
Salz
|
8
|
16
|
24
|
32
|
48
|
64
|
80
|
frische Hefe
|
8
|
16
|
24
|
32
|
48
|
64
|
80
|
Honig
|
10
|
20
|
30
|
40
|
60
|
80
|
100
|
Olivenöl
|
15
|
30
|
45
|
60
|
90
|
120
|
150
|
Zutaten
|
Zutaten pro Pizza - 28 cm Durchmesser
|
||||||
1
|
2
|
3
|
4
|
6
|
8
|
10
|
|
Weizenmehl 550
|
200
|
400
|
600
|
800
|
1200
|
1600
|
2000
|
Wasser
|
125
|
250
|
375
|
500
|
750
|
1000
|
1250
|
Salz
|
4
|
8
|
12
|
16
|
24
|
32
|
40
|
frische Hefe
|
4
|
8
|
12
|
16
|
24
|
32
|
40
|
Honig
|
5
|
10
|
15
|
20
|
30
|
40
|
50
|
Olivenöl
|
8
|
16
|
24
|
32
|
48
|
64
|
80
|
Zubereitung
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|||||||
Alle
Zutaten sehr gut verkneten, am besten geht es mit der Maschine.
Der Teig darf nicht mehr kleben und muss sich von selbst aus der Schüssel lösen. Dann abgedeckt 2 bis 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig kann auch über längere Zeit (bis zu 36 Stunden) in den Kühlschrank gestellt werden, dann sollte man die Hefemenge aber halbieren. Eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Teig dann nicht mehr kneten, sondern nur noch ausrollen oder am besten nur auseinanderziehen. Eine halbe Stunde gehen lassen, in der Zeit den Backofen auf mindestens 250° C vorheizen, und dann belegen. Auf der untersten Schiene des Backofens so lange backen, bis sie knusprig braun ist. Die Zeit hängt vom Backofen ab. |
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Pizzateig mit Vorteig
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Zutaten
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Zutaten pro Backblech
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||||||
1
|
2
|
3
|
4
|
6
|
8
|
10
|
|
VT - Weizenm. 550
|
200
|
400
|
600
|
800
|
1200
|
1600
|
2000
|
Vorteig - Wasser
|
150
|
300
|
450
|
600
|
900
|
1200
|
1500
|
Vorteig - Hefe
|
4
|
8
|
12
|
16
|
24
|
32
|
40
|
Vorteig - Honig
|
5
|
10
|
15
|
20
|
30
|
40
|
50
|
Weizenmehl 550
|
200
|
400
|
600
|
800
|
1200
|
1600
|
2000
|
Wasser
|
100
|
200
|
300
|
400
|
600
|
800
|
1000
|
Salz
|
8
|
16
|
24
|
32
|
48
|
64
|
80
|
Olivenöl
|
15
|
30
|
45
|
60
|
90
|
120
|
150
|
Zutaten
|
Zutaten pro Pizza - 28 cm Durchmesser
|
||||||
1
|
2
|
3
|
4
|
6
|
8
|
10
|
|
VT - Weizenm. 550
|
100
|
200
|
300
|
400
|
600
|
800
|
1000
|
Vorteig - Wasser
|
75
|
150
|
225
|
300
|
450
|
600
|
750
|
Vorteig - Hefe
|
2
|
4
|
6
|
8
|
12
|
16
|
20
|
Vorteig - Honig
|
3
|
6
|
9
|
12
|
18
|
24
|
30
|
Weizenmehl 550
|
100
|
200
|
300
|
400
|
600
|
800
|
1000
|
Wasser
|
50
|
100
|
150
|
200
|
300
|
400
|
500
|
Salz
|
4
|
8
|
12
|
16
|
24
|
32
|
40
|
Olivenöl
|
8
|
16
|
24
|
32
|
48
|
64
|
80
|
Zubereitung
|
|||||||
Die
Vorteigzutaten verrühren und 12 bis 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen
lassen. Dann alle weiteren Zutaten hinzufügen und sehr gut verkneten, am
besten geht es mit der Maschine.
Der Teig darf nicht mehr kleben und muss sich von selbst aus der Schüssel lösen. Dann abgedeckt 2 bis 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig dann nicht mehr kneten, sondern nur noch ausrollen oder am besten nur auseinanderziehen. Eine halbe Stunde gehen lassen, in der Zeit den Backofen auf mindestens 250° C vorheizen, und dann belegen. Auf der untersten Schiene des Backofens so lange backen, bis sie knusprig braun ist. Die Zeit hängt vom Backofen ab. |
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