Schüttelbrot kommt eigentlich aus Südtirol, wo es noch mit anderen Gewürzen, wie z.B. Brotklee verfeinert wird. Das ist aber nicht unser Geschmack, darum habe ich nur Kümmel verwendet. Das Brot kann, ähnlich wie Knäckebrot, auch getrocknet gegessen werden. Da es aber so gut schmeckt, bleibt bei uns kaum etwas dafür übrig.
Schüttelbrot
250 g reifer Sauerteig
400 g Roggenmehl 1150 oder Vollkornroggenmehl
350 g warmes Wasser
12 g Salz
1 bis 2 g Kümmel
feinen Roggenschrot zum Bearbeiten
Alle Zutaten vermischen und dann eine Stunde abgedeckt reifen lassen. Der Teig ist sehr weich. Anschließend mit viel Roggenschrot zwei Teiglinge formen und noch mal eine Stunde reifen lassen.
Auf einem Brett mit viel Schrot flach schütteln und in den heißen Steinofen geben. Das Flachschütteln kann man sich hier ansehen:
Oberhitze 270 °C
Unterhitze 270 °C
15 Minuten backen