Beim Vorteig handelt es sich hier um einen sogenannten Poolish.
Die Einschnitte sind mir zwar mal wieder nicht so gut gelungen, das ändert am Geschmack aber nichts.
Baguette mit Poolish
Vorteig / Poolish (etwa 18 Stunden vor dem Backen ansetzen):
200 g Weizenmehl 550
200 g Wasser
0,5 g frische Hefe
Die Zutaten gut miteinander verrühren und abgedeckt etwa 15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Teig (etwa 3 Stunden vor dem Backen ansetzen):
400 g Vorteig
400 g Weizenmehl 550
190 g Wasser
12 g Salz
5 g frische Hefe
etwas Roggenmehl zum Formen
Alle Zutaten mit der Maschine sehr gut verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
30 Minuten gehen lassen, dann einmal dehnen und falten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig in 3 Stücke teilen und die Stücke leicht länglich formen und noch einmal abgedeckt 30 Minuten stehen lassen, dann zu Baguettes formen (mit Roggenmehl einmehlen), 1 Stunde gehen lassen.
In der Zeit den Backofen auf 250°C aufheizen.
Backen (etwa 20 Minuten bei 250°C):
Die Teiglinge schräg überlappend einschneiden, in den 250°C heißen Ofen schieben und etwa 20 Minuten, mit Dampf, backen.
Kleiner Tip: um Dampf im Ofen zu erzeugen, lege ich 2 Eiswürfel auf den Boden des Backofens, nachdem ich das Blech reingeschoben habe.
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| kurz vor dem Backen |
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| gerade aus dem Ofen genommen |
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| innen luftig, außen knusprig - lecker |