Stollen

Stollen (2 Stück)

Früchtemischung (am Vortag ansetzen):

200 g Zitronat und Orangeat

700 g Rosinen

etwas frischer Ingwer

2 Nelken

etwas Sternanis

1 Kapsel Kardamom

1 kleine Prise Zimt

500 ml Apfelsaft

Den Apfelsaft und die Gewürzen zusammen aufkochen, die Gewürze herausnehmen und dann die Früchte darin einlegen. Am nächsten Tag gut abtropfen lassen.

Vorteig:

250 g Mehl

250 g Milch

80 g frische Hefe

20 g Zucker

Zucker und Hefe in der Milch auflösen und mit dem Mehl verrühren, dann mindestens 1 Stunde stehen lassen.

Butterstück:

500 g Butter

150 g Zucker

12 g Salz

1 Vanilleschote (das Mark davon)

etwas Bittermandelaroma und Rumaroma

Die weiche Butter und die anderen Zutaten mit dem Mixer schaumig rühren.

Hauptteig:

600 g Vorteig

900 g Weizenmehl 550

200 g Marzipanrohmasse

660 g Butterstück

Aus dem Vorteig, dem Mehl und dem Butterstück einen schönen glatten Teig herstellen
(wenn der Teig zu weich sein sollte, noch etwas Mehl unterkneten). Den Teig abgedeckt 30 min gehen lassen, dann die Früchtemischung schonend unterkneten. So kurz wie möglich, aber es muss alles schön gleichmäßig verteilt sein. 10 Minuten ruhen lassen.

Teig in 2 Stücke teilen und schön straff rundwirken und dann die Stollen formen. Auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit Wasser abstreichen und in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben! Sofort auf 180°C runterstellen und 55 min backen. Immer beobachten damit er nicht zu dunkel wird, eventuell die Temperatur etwas herunternehmen.

Nach dem Backen mit viel flüssiger Butter (100g) einpinseln und mit Zucker bestreuen.
Auf dem Blech kalt werden lassen!

Am nächsten Tag dick mit Puderzucker bestäuben und in Folie einpacken.