In letzter Zeit blogge ich hier ziemlich viele Rezepte mit Dinkel. Manche Rezepte ähneln sich vieleicht auch ein wenig. Trotz der nur geringen Unterschiede, entstehen doch immer wieder völlig neue und andere Brote. Darum blogge ich sie hier auch fleißig weiter.
Bei diesem Brot habe ich mich am Dinkelroggenbrot orientiert. Allerdings habe ich den Gärkorb benutzt und es dann auf dem Blech gebacken. Meine Tochter hat gerade 5 Scheiben davon gegessen und ist begeistert.
Als kleinen Bonus gibt es die Zutatenliste wieder als praktische Umrechentabelle, so kann man auch mal etwas größere Teigmengen herstellen.
Dinkelkruste
| Zutaten | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 8 | 10 |
| Dinkelvollkornmehl | 300 | 600 | 900 | 1200 | 1500 | 1800 | 2400 | 3000 |
| Roggenmehl 1150 | 250 | 500 | 750 | 1000 | 1250 | 1500 | 2000 | 2500 |
| Salz | 12 | 24 | 36 | 48 | 60 | 72 | 96 | 120 |
| frische Hefe | 4 | 8 | 12 | 16 | 20 | 24 | 32 | 40 |
| Honig | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 80 | 100 |
| Olivenöl | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 | 120 | 160 | 200 |
| reifer Sauerteig | 80 | 160 | 240 | 320 | 400 | 480 | 640 | 800 |
| Wasser | 340 | 680 | 1020 | 1360 | 1700 | 2040 | 2720 | 3400 |
In der ersten Spalte stehen die Zutaten. In der zweiten Spalte ist die Teigmenge für ein Brot. In den weiteren Spalten multipliziert sich die Zutatenmenge um den in der ersten Zeile angegebenen Faktor. Alle Mengenangaben sind in Gramm.
Gewürze nach Geschmack wie zum Beispiel Fenchel, Kümmel oder Anis dazugeben.
Körner zum Einstreuen in den Gärkorb (z.B. Sesam, Mohn, Leinsamen, Haferflocken, usw.)
Der Teig (etwa 3 Stunden vor dem Backen ansetzen):
Alle
Zutaten mit der Maschine gut verkneten. Die Schüssel abdecken und
eine halbe
Stunde bei
Zimmertemperatur gehen lassen. Wieder kurz durchkneten und in eine
nicht zu kleine Schüssel geben. Den Teig gut abgedeckt für etwa 1
Stunde abgedeckt
ruhen lassen.
Die Arbeitsplatte leicht bemehlen und den Teig zu einer Rolle formen.
Die Arbeitsplatte leicht bemehlen und den Teig zu einer Rolle formen.
In den eingemehlten und mit Körnern ausgestreuten Gärkorb legen und abgedeckt wieder 1 Stunde gehen
lassen. In der Zeit den Backofen vorheizen.
Auf ein Blech kippen, mehrmals einschneiden und mit
Wasser besprühen.
Backen (ca.35 Minuten):
Den Backofen auf 240°C aufheizen.
Etwa
35 Minuten bei 220°C mit Dampf backen. Um Dampf zu erzeugen, legt man
am besten zwei Eiswürfel auf den Boden des Backofens. Nach 10 Minuten
den Dampf wieder rauslassen. Solange weiterbacken, bis das Brot
goldbraun ist.
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| vor dem Gehen |
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| nach dem Gehen |
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| vor dem Backen |
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| nach dem Backen |