Dinkelkruste

In letzter Zeit blogge ich hier ziemlich viele Rezepte mit Dinkel. Manche Rezepte ähneln sich vieleicht auch ein wenig. Trotz der nur geringen Unterschiede, entstehen doch immer wieder völlig neue und andere Brote. Darum blogge ich sie hier auch fleißig weiter. 
Bei diesem Brot habe ich mich am Dinkelroggenbrot orientiert. Allerdings habe ich den Gärkorb benutzt und es dann auf dem Blech gebacken. Meine Tochter hat gerade 5 Scheiben davon gegessen und ist begeistert.

Als kleinen Bonus gibt es die Zutatenliste wieder als praktische Umrechentabelle, so kann man auch mal etwas größere Teigmengen herstellen.

Dinkelkruste

Zutaten	1	2	3	4	5	6	8	10
Dinkelvollkornmehl	300	600	900	1200	1500	1800	2400	3000
Roggenmehl 1150	250	500	750	1000	1250	1500	2000	2500
Salz	12	24	36	48	60	72	96	120
frische Hefe	4	8	12	16	20	24	32	40
Honig	10	20	30	40	50	60	80	100
Olivenöl	20	40	60	80	100	120	160	200
reifer Sauerteig	80	160	240	320	400	480	640	800
Wasser	340	680	1020	1360	1700	2040	2720	3400

In der ersten Spalte stehen die Zutaten. In der zweiten Spalte ist die Teigmenge für ein Brot. In den weiteren Spalten multipliziert sich die Zutatenmenge um den in der ersten Zeile angegebenen Faktor. Alle Mengenangaben sind in Gramm.

Gewürze nach Geschmack wie zum Beispiel Fenchel, Kümmel oder Anis dazugeben.

Körner zum Einstreuen in den Gärkorb (z.B. Sesam, Mohn, Leinsamen, Haferflocken, usw.)

Der Teig (etwa 3 Stunden vor dem Backen ansetzen):

Alle Zutaten mit der Maschine gut verkneten. Die Schüssel abdecken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Wieder kurz durchkneten und in eine nicht zu kleine Schüssel geben. Den Teig gut abgedeckt für etwa 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Die Arbeitsplatte leicht bemehlen und den Teig zu einer Rolle formen. 

In den eingemehlten und mit Körnern ausgestreuten Gärkorb legen und abgedeckt wieder 1 Stunde gehen lassen. In der Zeit den Backofen vorheizen.

Auf ein Blech kippen, mehrmals einschneiden und mit Wasser besprühen.

Backen (ca.35 Minuten):

Den Backofen auf 240°C aufheizen.

Etwa 35 Minuten bei 220°C mit Dampf backen. Um Dampf zu erzeugen, legt man am besten zwei Eiswürfel auf den Boden des Backofens. Nach 10 Minuten den Dampf wieder rauslassen. Solange weiterbacken, bis das Brot goldbraun ist.

Auf einem Kuchengitter gut abkühlen lassen.

vor dem Gehen

nach dem Gehen

vor dem Backen

nach dem Backen