Angelehnt an den Apfelkuchen von letzter Woche, folgt hier ein Quittenkuchen nach ähnlichem Bauplan. Ich habe aber eine Springform genommen und das Rezept entsprechend angepasst. Den Geschmack von Quitten mag nun mal nicht jeder, auch meine Frau und meine Tochter bevorzugen lieber andere Kuchen. Da reicht die Menge einer Springform aus. Mir schmeckt der Kuchen aber richtig gut und darum wird er auch gebloggt.
Es ist wieder ein typisches Herbstrezept. Die Quitten habe ich aus unserem Garten, einige waren schon reif. Die Restlichen lasse ich noch ein wenig hängen.
Quittenkuchen mit Streuseln
(für eine Springform mit 25 cm Durchmesser)
Der Vorteig (etwa 4 Stunden vor dem Backen ansetzen):
100 g Weizenmehl
120 g Milch
5 g Honig
5 g frische Hefe
Alle Zutaten gut verrühren und dann 2 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen.
Der Teig (etwa 2 Stunden vor dem Backen zubereiten):
230 g Vorteig
150 g Weizenmehl
2 g Salz
3 g frische Hefe
50 g Joghurt
30 g Zucker
25 g Butter
Alle Zutaten bis auf die Butter für 5 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten.
Dann weitere 7 min auf mittlerer Geschwindigkeit kneten. Zuletzt die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist.
Den Teig dann 1 Stunde gehen lassen.
Belag:
Einen Vanillepudding nach Anleitung, von einem halben Liter Milch kochen, mit echtem Vanillezucker verfeinern und abkühlen lassen.
Für den Kuchen wird nur die Hälfte des Puddings benötigt!
Für den Kuchen wird nur die Hälfte des Puddings benötigt!
Etwa 1 kg Quitten schälen und in Streifen schneiden.
Streusel:
160 g Mehl 550
100 g Butter
80 g Zucker
1 g Backpulver
1 Prise, Salz
Die Zutaten für die Streusel zu einem bröseligen Teig verkneten. Wenn der Teig sich nicht zu dickeren Bröseln verkneten lässt, ein wenig Wasser hinzufügen.
Den Teig rund ausrollen und in die gebutterte Springform legen. Die Hälfte des Vanillepuddings auf den Hefeteig streichen und mit den Quitten und den Streuseln belegen.
Eine Stunde abgedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.
Backen (50 Minuten):
Den Kuchen bei 180°C etwa 50 Minuten backen.
