Ein leckeres und rustikales Brot, was durch den Kartoffelbrei lange frisch bleibt. Der Kartoffelbrei ist bei mir relativ fest und gut gewürzt, dadurch kommt noch mehr Geschmack in das Brot.
Kartoffelbrot
310 g Roggenmehl 1150
240 g warmes Wasser
50 g Anstellgut
Aus den Zutaten einen festen Teig mischen und anschließend 12 bis 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Weizenvorteig:
470g Weizenmehl 550
240 g Wasser
4 g Hefe
16 g Salz
1 Prise gemahlener Kümmel
Die Zutaten kurz von Hand verkneten und ebenfalls 12 bis 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Der Teig ist sehr fest.
Teig:
600g Sauerteig
730 g Weizenvorteig
150 g Kartoffelbrei
Etwa 10 Minuten mit der Maschine kneten, dann etwa eine halbe Stunde ruhen lassen und noch mal durchkneten.
Brot formen, in einen Gärkorb legen und weitere 1 bis 2 Stunden gehen lassen.
In der Zeit den Backofen auf 200°C Oberhitze und 220°C Unterhitze vorheizen.
50 Minuten im Steinbackofen backen, nachdem das Brot oben braun wird, die Oberhitze auf 150°C absenken.
Auf einem Gitter gut auskühlen lassen.