Zwiebelkuchen 2016

Zwiebelkuchen machen wir eigentlich viel zu selten. Aber irgendwie bekommen wir erst zum Winter immer mal wieder Lust darauf. Man kann ihn ja eigentlich zu jeder Jahreszeit zubereiten, trotzdem ist es für uns irgendwie ein Herbstrezept.
Nun ist es mal wieder so weit, einige Freunde und Kollegen fragten schon nach einem Rezept und darum blogge ich hier auch gleich mal meine Version 2016.
Die Mengenangaben vom Teig sollte man schon einhalten. Den Belag kann jeder nach seinem Geschmack zusammenstellen, genügend Zwiebeln sollten natürlich auf jeden Fall drauf.

Zwiebelkuchen – ein Blech 30 x 40 cm

Der Vorteig (4 Stunden vor dem Backen ansetzen):

200 g Weizenmehl 550
100 g Milch
100 g Wasser
10 g Honig
6 g frische Hefe

Alle Zutaten gut verrühren und etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen.


Der Teig (2 Stunden vor dem Backen zubereiten):

426 g Vorteig
300 g Weizenmehl 550
100 g Wasser
10 g Salz
6 g frische Hefe
20 g Olivenöl

Alle Zutaten sehr gut mit der Maschine verkneten bis sich der Teig gut von der Schüssel löst. Anschließend wieder 1 Stunde zugedeckt stehen lassen.


Zwiebel - Belag (1 Stunde vor dem Backen zubereiten):

2 EL Olivenöl
600 g Zwiebeln in Ringe geschnitten
nach Wunsch auch Speckwürfel
200 g Creme fraiche
100 g geriebener Käse
2 Eier
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Chili, Kümmel – nach Geschmack

Zwiebeln (eventuell mit Speckwürfeln) in Olivenöl leicht anbraten, abkühlen lassen und die restlichen Zutaten unterrühren.


Den Teig vorsichtig ausrollen und auf einem Backblech verteilen. Wieder etwa 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit kann der Backofen vorheizen.

Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.


Backen (40 Minuten):

In den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben (zweite Schiene von unten) und etwa 40 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180°C absenken. Wenn es zu braun wird, die Temperatur zum Ende noch weiter reduzieren.

Und dann am besten noch warm genießen.

Apfel-Streuselkuchen

Ich wurde gebeten, für etwa 20 Kollegen Apfelkuchen zu backen. Da habe ich natürlich gleich 2 Bleche gemacht. Mir fiel auch gleich ein passendes Rezept dazu ein, natürlich war nicht sicher ob es was wird, mit dem Ergebnis war ich aber sehr zufrieden, so dass ich ihn noch einmal für die Familie gebacken habe. Äpfel gibt es ja im Moment genug. 

Apfelkuchen mit Streuseln vom Blech 

(1 Blech)

Der Vorteig (etwa 4 Stunden vor dem Backen ansetzen): 

200 g Weizenmehl 

240 g Milch

10 g Honig

10 g frische Hefe

Alle Zutaten gut verrühren und dann 2 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen.

Der Teig (etwa 2 Stunden vor dem Backen zubereiten): 

460 g Vorteig 

300 g Weizenmehl 

5 g Salz

5 g frische Hefe

100 g Joghurt

50 g Zucker

50 g Butter

Alle Zutaten, bis auf die Butter, auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten, bis sich der Teig von der Schüssl löst. Dann die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist. 

Den Teig dann 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.

Belag:

Einen Vanillepudding nach Anleitung, von einem halben Liter Milch kochen, mit echtem Vanillezucker verfeinern und abkühlen lassen. 

Oder man macht sich etwas mehr Arbeit und den Vanillepudding selbst:

750 g Milch
1 Vanilleschote
2 Eigelbe
60 g Speisestärke
60 g Zucker

Von der Milch 6 EL abnehmen und mit Eigelb, Zucker und Stärke verrühren. In der Zwischenzeit wird die restliche Milch mit dem Mark der Vanilleschote sowie der Vanilleschote zum Kochen gebracht. Vanilleschote entfernen. Nun die Stärke-Eigelb-Mischung langsam in die kochende Milch einrühren. Aufwallen lassen und von der Herdplatte nehmen. Die Creme in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

1 kg Äpfel schälen und in dünne Streifen schneiden.

Streusel:

400 g Mehl 550

250 g Butter

200 g Zucker

2 g Backpulver
1 Prise Salz

Die Zutaten für die Streusel zu einem bröseligen Teig verkneten. Wenn der Teig sich nicht zu dickeren Bröseln verkneten lässt, ein wenig Wasser hinzufügen.

Den Teig auf Backblechgröße ausrollen und auf das gebutterte Backblech legen. Den Vanillepudding mit dem Schneebesen glattrühren, auf den Hefeteig streichen und mit den Äpfeln und den Streuseln belegen.

Eine Stunde abgedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.

Backen (50 Minuten):

Den Kuchen bei 180°C etwa 50 Minuten backen.

Nussecken

Unsere Tochter hat heute morgen mal etwas länger geschlafen. Da haben wir die Zeit genutzt, um diese leckeren Nussecken zu backen. Ich mag solche Sachen ja nicht nur zu Weihnachten. Nussecken kann man auch im Sommer essen. 

Der Trick ist das Anrösten der Nüsse und Haferflocken in einer beschichteten Pfanne. Die Nüsse einfach ohne Fett in die Pfanne geben und erhitzen, bis es lecker riecht und die Nüsse leicht dunkel werden. Aber immer schön aufpassen und dabei bleiben, sonst verbrennen sie. Dann aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Dasselbe dann noch mal mit den Haferflocken machen.

Wenn ich Nüsse verbacke, gerade bei Haselnüssen und Mandeln, röste ich sie immer an. Das gibt ein besonderes Aroma.

 

Nussecken

Mürbetteigboden (etwa 1 Stunde vor dem Backen vorbereiten):

300 g Mehl 405
100 g brauner Zucker
2 Eier
130 g Butter
1 Teelöffel Backpulver 
1 Prise Salz 

Alle Zutaten gut verkneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie einwickeln und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen. 

Dann auf einem gefetteten Backblech verteilen.

Nussmasse:

1 Glas Aprikosenmarmelade 
50 g Wasser
200 g brauner Zucker
200 g Butter 

1 Vanilleschote (das Mark davon)

100 g grobe Haferflocken

300 g Nüsse nach Geschmack (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln usw.)

Den Teigboden mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Nüsse in einer Pfanne anrösten und kleinhacken. Auch die Haferflocken in der Pfanne leicht trocken anrösten.

Butter schmelzen lassen, mit Zucker, Wasser, Haferflocken, Vanillemark und Nüssen kurz aufkochen. Auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. 


Backen:

Bei 180° etwa 30 Minuten goldbraun backen. 

Dann 30 Minuten abkühlen lassen, in Dreiecke schneiden und vollständig auskühlen lassen. 

Nach Wunsch mit Schokolade verzieren.

vor dem Backen

nach dem Backen

in Dreiecke zerteilt

mit Schokolade - lecker

Butterkuchen

Nachdem ich unser Brot für die Woche aus dem Ofen geholt habe, konnte ich gleich den vorgeheizten Ofen nutzen.

Denn heute bekommen wir Besuch von unseren Nachbarn. Alles Leute, die auch gerne backen und guten Kuchen und gutes Brot zu schätzen wissen. Da muss etwas besonderes auf den Tisch. Ich hoffe, dass dieser Butterkuchen allen schmecken wird.

Butterkuchen schmeckt, wenn er mit guten Zutaten gebacken wurde, ja eigentlich fast immer. Wenn man aber auch Wert auf die lange Frischhaltung legt, lohnt es sich mit einem Vorteig zu beginnen, der auch entsprechend Zeit zum Reifen hatte. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der nicht nur am ersten Tag genießbar ist.

Teig auf dem Blech mit Butter und Zucker.

Das ganze Haus wird von einem unglaublichen Duft durchzogen.

luftiger Butterkuchen - für ein Blech

Vorteig (etwa 15 Stunden vor dem Backen ansetzen): 

150 g Weizenmehl 550

150 g Wasser

2 g frische Hefe

3 g Salz

Die Zutaten für den Vorteig miteinander verkneten und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Teig (etwa 2 Stunden vor dem Backen ansetzen):

305 g Vorteig

350g Weizenmehl 550

140 g Milch

2 g Salz

8 g frische Hefe

50 g brauner Zucker
1 Beutel Vanillezucker

50 g Butter

Alle Zutaten, bis auf die Butter, für 5 Minuten auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten.

Dann weitere 7 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit kneten. Zuletzt die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist. Den Teig dann 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf Backblechgröße ausrollen und auf ein gebuttertes Backblech legen. Eine halbe Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen.

Belag:

80 g Butter

80 g brauner Zucker (kann auch mit etwas Zimt gemischt werden)

Mit dem Finger kleine Dellen in den Hefeteig drücken, die Butter in Flocken auf dem Teig verteilen und mit dem Zucker bestreuen.

Backen (30 Minuten):

Den Kuchen bei 180°C etwa 30 min backen.

Das war der Teig vor dem Gehen.