Elisenlebkuchen 2016

Das Rezept habe ich zwar hier schon ähnlich gebloggt, aber hier habe ich noch mal etwas genauer beschrieben, wie die Elisenlebkuchen bei uns gemacht werden.
Der Unterschied bei unserem Rezept sind sicher die Haferflocken. Obwohl sie nicht besonders edel sind, helfen sie doch dem Teig zu einer gewissen Struktur und die Lebkuchen bleiben schön saftig. Wir sind jedenfalls mit dem Ergebnis immer sehr zufrieden und der Aufwand ist nicht besonders hoch.
Da die Lebkuchen länger haltbar sind, lassen sie sich auch schon ein paar Tage vor Weihnachten backen und eignen sich sehr gut als kleines Geschenk.

Elisenlebkuchen 2016

Zuckermasse:

• 3 Eier
• 170 g brauner Zucker
• etwas Bittermandelaroma
• 1 g Salz

Alles zu einer schaumigen Zuckermasse verrühren.


Elisenmasse:

• 250 g geröstete Haselnüsse und Walnüsse gemischt
• 150 g gemahlene Mandeln
• 100 g zarte Haferflocken
• 200 g Orangeat und Zitronat gemischt (zerkleinern)
• 20 g Kakao
• 15 g Lebkuchengewürz
• die gesamte Zuckermasse

Die Nüsse in einer Pfanne anrösten, auskühlen lassen und grob hacken, mit den trockenen Zutaten vermischen und dann unter die Zuckermasse heben.
Für 2 Stunden kalt stellen.


Zubereitung und Backen:

• etwa 30 bis 35 Oblaten 70 cm Durchmesser

Den Backofen auf 150° C vorheizen.
Den Teig auf die Oblaten streichen, dazu am besten die Oblaten auf eine umgedrehte Tasse legen und den Teig mit einem Tortenheber verstreichen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech bei 150° C etwa 15 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen eventuell noch mit Schokolade oder Zuckerguss überziehen.

vor dem Backen

nach dem Backen - es sieht nicht viel anders aus ...

das ist aber auch richtig so!

Kakaobrot

Auf die Idee für dieses Brot kam ich durch ein Gulasch, dem ich mit etwas Kakao zu einer schönen Farbe und einem tollem Aroma verhalf. Das habe ich irgendwo mal gesehen und ausprobiert. Kakao kann tatsächlich auch bei herzhaften Rezepten verwendet werden. Es ist aber wichtig, dass man für solche Gerichte wirklich den dunklen Back-Kakao nimmt und die richtige Dosierung erwischt. 
Beim Backen hat es im Haus sehr schokoladig gerochen und die Farbe ist schon besonders. Das kommt auf den Bildern leider nicht ganz so gut rüber.
Das Brot kann nur für sehr experimentierfreudige Hobbybäcker zum Nachbacken empfohlen werden, den es ist schon sehr ungewöhlich. Man erwartet beim Essen einen schokoladigen Geschmack, das Brot schmeckt dann aber gar nicht nach Schokolade, sondern kräftig und brotig.
Mir schmeckt es mit Butter oder Käse sehr gut, auch wenn es wirklich ungewöhnlich ist. Ein Alltagsbrot wird es aber bei uns sicher nicht werden, meine Frau und meine Tochter finden es nicht so lecker. Das Experiment hat mir aber gezeigt, dass man zum Färben von Brot Kakao verwenden kann, dann muss man aber deutlich weniger Kakao verwenden, als in diesem Rezept. 

Kakaobrot

Sauerteig (ca. 24 Stunden vor dem Backen ansetzen):

150 g Roggenmehl 1150
150 g lauwarmes Wasser
50 g Anstellgut (Sauerteigrest vom letzten Backen)

Die Sauerteigzutaten vermengen und etwa 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach dem Reifen wieder 50 g fertigen Sauerteig abnehmen und für das nächste Brot im Kühlschrank aufbewahren.


Vorteig (ca. 24 Stunden vor dem Backen ansetzen):

250 g Roggenschrot fein
300 g lauwarmes Wasser
13 g Salz

Die Vorteigzutaten verrühren und etwa 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.


Hauptteig (ca. 3 Stunden vor dem Backen ansetzen):

300 g vom fertigen Sauerteig
563 Vorteig
250 g Weizenmehl 550
20 g dunkles Kakaopulver (ich würde beim nächsten Mal nur 10 g nehmen)
80 g Haferflocken
10 g Honig
5 g frische Hefe

Mehl und Kakaopulver vermischen und sieben, dann alle Zutaten mit der Maschine gut verkneten.

Den Teig etwa 90 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Teig erst rundwirken, dann länglich formen und in einen Gärkorb legen. Das Brot noch mal 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Den Backofen mit Backblech auf 250° C vorheizen. Den Teig vor dem Backen auf ein zweites Backblech mit Backpapier oder einen Teigschieber kippen, einschneiden und auf das heiße Blech gleiten lassen.


Backen (ca. 45 Minuten):

Insgesamt muss das Brot 45 Minuten backen. Anfangs bei 250° C, nach dem Einschieben zwei Eiswürfel in den Backofen geben, um Dampf zu erzeugen. Den Dampf nach 10 Minuten wieder aus dem Ofen lassen und die Temperatur auf 210°C absenken.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter gut abkühlen lassen.

Nussecken

Unsere Tochter hat heute morgen mal etwas länger geschlafen. Da haben wir die Zeit genutzt, um diese leckeren Nussecken zu backen. Ich mag solche Sachen ja nicht nur zu Weihnachten. Nussecken kann man auch im Sommer essen. 

Der Trick ist das Anrösten der Nüsse und Haferflocken in einer beschichteten Pfanne. Die Nüsse einfach ohne Fett in die Pfanne geben und erhitzen, bis es lecker riecht und die Nüsse leicht dunkel werden. Aber immer schön aufpassen und dabei bleiben, sonst verbrennen sie. Dann aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Dasselbe dann noch mal mit den Haferflocken machen.

Wenn ich Nüsse verbacke, gerade bei Haselnüssen und Mandeln, röste ich sie immer an. Das gibt ein besonderes Aroma.

 

Nussecken

Mürbetteigboden (etwa 1 Stunde vor dem Backen vorbereiten):

300 g Mehl 405
100 g brauner Zucker
2 Eier
130 g Butter
1 Teelöffel Backpulver 
1 Prise Salz 

Alle Zutaten gut verkneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie einwickeln und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen. 

Dann auf einem gefetteten Backblech verteilen.

Nussmasse:

1 Glas Aprikosenmarmelade 
50 g Wasser
200 g brauner Zucker
200 g Butter 

1 Vanilleschote (das Mark davon)

100 g grobe Haferflocken

300 g Nüsse nach Geschmack (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln usw.)

Den Teigboden mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Nüsse in einer Pfanne anrösten und kleinhacken. Auch die Haferflocken in der Pfanne leicht trocken anrösten.

Butter schmelzen lassen, mit Zucker, Wasser, Haferflocken, Vanillemark und Nüssen kurz aufkochen. Auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. 


Backen:

Bei 180° etwa 30 Minuten goldbraun backen. 

Dann 30 Minuten abkühlen lassen, in Dreiecke schneiden und vollständig auskühlen lassen. 

Nach Wunsch mit Schokolade verzieren.

vor dem Backen

nach dem Backen

in Dreiecke zerteilt

mit Schokolade - lecker

Brownie mit Cashews

16.05.2016

Heute soll es Brownies geben und ich habe mir ein neues Rezept überlegt. Gute Freunde, die auch gerne backen und genießen, sind spontan zu Verkostung dazugekommen. Heute gibt es zum zweiten Frühstück also mal einen sehr gehaltvollen Kuchen, das Mittagessen fällt heute wohl besser aus. Dazu gibt es einen leckeren Cappuccino. Ein Genuss !!!

Man kann die Zuckermenge ruhig etwas reduzieren, es ist recht süß. Wer mag, macht sich eine Glasur drüber, ich habe ihn nur mit Puderzucker bestreut.

 

Brownies mit Cashews in der Springform

Zutaten:

110 g Butter
80 g dunkle Schokolade
20 g Kakao
180 g brauner Zucker
3 Eier
1 Beutel Vanillezucker
80 g gehackte Cashewkerne
40 g Mehl
2 g Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 160°C vorheizen.

Die Schokolade  zusammen mit der Butter und dem Kakao über einem Wasserbad schmelzen. Den Zucker, den Vanillezucker und das Salz  unterrühren, dann nacheinander die Eier untermengen, anschließend das Mehl und zuletzt die gehackten Cashewkerne unterheben.

Den Boden der Springform großzügig buttern und mit Haferflocken ausstreuen.

Den Teig in die Springform füllen und bei 160°C etwa 30 Minuten backen.

Schokoladen Muffins

14.05.2016

Ein paar kleine Muffins für die Kinderparty unserer Tochter. Sie sind schnell gemacht und sehr lecker.

Schokoladen Muffins

(ergibt 12 Stück)

200 g Milch
100 g Butter
100 g dunkle Schokolade
2 Eier
70 g  Zucker
1 kleine Prise Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
250 g Weizenmehl 405
6 g Backpulver

Milch zum Kochen bringen und Butter und Schokolade darin schmelzen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Während die Mischung abkühlt, werden Eier, Zucker, Salz und Lebkuchengewürz schaumig geschlagen. Dann wird die Milchmischung eingerührt. Zuletzt Mehl und Backpulver mischen, hinzufügen und unterrühren.

Den Teig in eine Muffinform für 12 Stück füllen und bei 180°C für 15 –20 min backen.

Schoko Muffins

Schoko Muffins

(ergibt 12 Muffins)

200 g Milch

100 g Butter

100 g dunkle Schokolade

2 Eier

70 g Zucker

1 Vanilleschote

1 Prise Salz

250 g Weizenmehl 405

6 g Backpulver

Milch zum Kochen bringen und Butter und Schokolade darin schmelzen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Während die Mischung abkühlt, werden Eier, Zucker, Salz und Vanillemark schaumig geschlagen. Dann wird die Milchmischung eingerührt. Zuletzt Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren.

Den Teig in eine Muffinform für 12 Stück füllen und bei 190°C für 15 –20 min backen.