Dieses Brot ist im Moment unser absolutes Lieblingsbrot. Meine Frau backt es mehrmals in der Woche, denn es ist unkompliziert, schnell zubereitet und sehr lecker. Ich kann es auch für absolute Brotbackanfänger empfehlen, da es ohne Vorteige auskommt. Man muss nur den reifen Sauerteig haben. Und obwohl nur Roggen- und Dinkelmehl verwendet wird, ist es sehr locker, gerade Kinder lieben dieses Brot. Es basiert eigentlich auf dem Rezept unserer Zwirbelbrötchen, da es aber etwas Neues ist, soll es hier noch einmal veröffentlicht werden.
Dinkelroggenbrot in der Kastenform
Zutaten:
350 g Dinkelmehl
200 g Roggenmehl 1150
12 g Salz
5 g frische Hefe
10 g Honig
20 g Olivenöl
60 g reifer Sauerteig
350 g lauwarmes Wasser (etwa 35° C)
Körner zum Bestreuen (z.B. Sesam, Mohn, Leinsamen, Haferflocken, usw.)
Der Teig (etwa 3 Stunden vor dem Backen ansetzen):
Alle
Zutaten mit der Maschine gut verkneten. Die Schüssel abdecken und
eine halbe
Stunde bei
Zimmertemperatur gehen lassen. Wieder kurz durchkneten und in eine
nicht zu kleine Schüssel geben. Den Teig gut abgedeckt für etwa 1
Stunde abgedeckt
ruhen lassen.
Die Arbeitsplatte leicht bemehlen und den Teig zu einer Rolle formen. Man kann den Teig auch in sich verdrehen, also verzwirbeln. Dabei aber auf keinen Fall mehr kneten!
Die Arbeitsplatte leicht bemehlen und den Teig zu einer Rolle formen. Man kann den Teig auch in sich verdrehen, also verzwirbeln. Dabei aber auf keinen Fall mehr kneten!
In
eine gefettete Kastenform legen und abgedeckt wieder 1 Stunde gehen
lassen. In der Zeit den Backofen vorheizen.
Mit
Wasser besprühen und je nach Geschmack mit
den Körnern bestreuen.
(es geht aber auch ohne)
Alternativ kann man den Teig auch schon einsprühen und in Körnern wälzen, bevor er in die Kastenform gelegt wird. Dann hat man ringsherum Körner am fertigen Brot.
Anschließend
unbedingt einmal längs einschneiden, da es sonst reißt!
Backen (ca.30 Minuten):
Den Backofen auf 240°C aufheizen.
Etwa 30 Minuten bei 220°C mit Dampf backen. Um Dampf zu erzeugen, legt man am besten zwei Eiswürfel auf den Boden des Backofens. Nach 10 Minuten den Dampf wieder rauslassen. Solange weiterbacken, bis das Brot
goldbraun ist.
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| der Teig nach dem Kneten |
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| der fertige Teig (doppelte Menge) |
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| geformt und verzwirbelt |
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| in der Kastenform, vor dem Gehen |
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| und nach dem Gehen |
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| mit Mohn, Sesam und Leinsam bestreut |
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| Gut mit Wasser einsprühen, damit die Körner auch halten. |
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| Das Einschneiden nicht vergessen! |
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| gerade aus dem Ofen genommen |
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| Auch wenn die Versuchung groß ist, immer gut auskühlen lassen! |