Donuts / Berliner / Krapfen
Rezept für ca. 18 Stück
Der Vorteig:
100 g Weizenmehl 550
100 g lauwarme
Milch (30°C)
15 g frische Hefe
5 g Zucker
Einen Vorteig aus Weizenmehl, lauwarmer
Milch, Zucker und Hefe herstellen. Abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Der Teig:
70 g Zucker
5 g Salz
400 g Weizenmehl 550
220 g Vorteig
130 g Milch
75 g Butter
Die trockenen Zutaten vermischen und dann
erst mit dem Vorteig und den restlichen Zutaten sehr gut verkneten und anschließend
wieder ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Zu Donuts oder Berlinern formen und nochmals
1/2 Stunde abgedeckt gehen lassen.
In heißem Fett (Öl) ausbacken.