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Mittwoch, 11. Mai 2016

reines Roggenvollkornbrot

Dieses Brot ist auch ein typisches Alltagsbrot. Die Rezeptmengen lassen sich auch ohne Rezept leicht merken. Es bleibt locker 7 Tage frisch und lecker. Es schmeckt einfach gut und man braucht auch für dieses Brot keine Maschine um es herzustellen.

 


 reines Roggenvollkornbrot

Rezept für 2 lange Kastenformen - ca. 2,8 kg Brot


Der Sauerteig (etwa 24 Stunden vor dem Backen ansetzen):

700 g Roggenvollkornmehl
700 g Wasser
50 g Sauerteig vom letzten Backen

Für den Sauerteig 24 Stunden vor dem Backen das Roggenmehl und den Sauerteig vom letzten Backen mit kaltem Wasser verrühren. Abgedeckt bis zum nächsten Tag stehen lassen.


Das Brühstück (etwa 24 Stunden vor dem Backen ansetzen):

700 g Roggenschrot
40 g  Salz
700 g kochendes Wasser


Für das Brühstück das Roggenschrot mit dem Salz vermischen, mit kochendem Wasser überbrühen, gut verrühren und abgedeckt bis zum nächsten Tag stehen lassen.


Der Brotteig (2 bis 4 Stunden vor dem Backen ansetzen):

1400 g Sauerteig
1440 g Brühstück
500 g Roggenvollkornmehl

Am nächsten Tag 50 g Sauerteig für das nächste Brot abnehmen und gut verschlossen in den Kühlschrank stellen. (wichtig !)
Dann erst den Sauerteig, das Brühstück und das restliche Mehl in einer großen Schüssel mit der Hand gut verkneten und Brote formen, in Schrot oder Haferflocken wälzen und in gefettete Formen legen.

Nochmals 2 bis 4 Stunden abgedeckt gehen lassen.

Backofen auf 240° vorheizen.

Die gefüllten Formen auf ein Backrost stellen und bei 240° fallend auf 220° 70 Minuten backen.

Das Brot am besten erst am nächsten Tag anschneiden. Das Brot hält sich sehr lange frisch.

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